芹菜是一種可以生吃，又可以調味的蔬菜，它有一種強烈的香味，因此被稱為「香料蔬菜」。芹菜本身膳食纖維含量高，富含鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質元素，以及胡蘿蔔素等營養物質。
在此就讓我們一起來了解芹菜的葉、莖、籽、汁、根等又各有甚麼功效？以及怎麼吃才能吃得營養又健康。
►芹菜葉健胃利尿
常見民眾吃芹菜習慣把葉子丟掉，其實是非常可惜的事，因為從醫學的角度來看，芹菜是一種輔助藥物。研究發現，芹菜的莖、葉中含有芹菜葉子甙、佛手甙內脂、揮發油等成份，有降血壓、利尿、增進食慾、健胃等藥理作用，可調理高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等病症。
芹菜葉含有較多的鐵和鈣，是治療缺鐵性貧血與補鈣的極佳蔬菜；處於生長發育期的兒童、少年，以及懷孕期、哺乳期的婦女，應該多吃芹菜葉，以增加體內的鈣與鐵。芹菜葉能中和血液中過多的尿酸，可用於痛風患者的食療。芹菜葉煮湯，長期食用可以幫助安眠入睡，使皮膚有光澤，也利於安定情緒，消除煩躁。
►芹菜籽降血壓血脂
芹菜籽所含降血壓、降血脂成份是芹菜的50倍，短期服用能起到血壓、血脂下降的作用，長期服用的效果遠優於其它中西藥品，重要的是無任何毒性與副作用。芹菜籽對於風溫症、風濕關節炎、痛風、高尿酸症等病症都有舒解的作用。
食用方法
方法1. 取適量芹菜籽或芹菜籽粉放於杯中，以熱水沖泡（滾沸100℃的水沖泡最佳），即可飲用，每日數杯，可根據血壓狀況酌量增減。
方法2. 芹菜籽粉可以和牛奶、豆漿、飲料一起沖服，也可以拌粥、加糖或蜂蜜食用，口感更佳，每日食用2～3次，每次2～3勺。在沖調後，會有少許沉澱物，可放心食用。
►芹菜汁清熱涼血
芹菜汁主治口乾便秘、心煩易怒，以及血熱妄行型無排卵功能失調性子宮出血，症見陰道出血量多，不能制止，血色深紅，質地黏稠有塊。
食用方法
方法1. 將芹菜洗淨榨汁，加白糖調味即成，可隨時飲用。
方法2. 準備芹菜5兩、礦泉水適量、白糖適量，將芹菜洗淨後切成小段；在砂鍋中放入適量礦泉水煮開後，再將芹菜放入煮熟，接著將煮熟的芹菜與礦泉水放入果菜料理機中打成泥，把泥過濾掉即可飲用。
►芹菜根治反胃嘔吐
鮮芹菜根可用於治療反胃、嘔吐。準備鮮芹菜根30g、甘草15g、雞蛋1個，將鮮芹菜根、甘草用水煎，再打入雞蛋沖服，通常服用一劑即可痊癒。
►芹菜的挑選要訣
選購芹菜要挑選色澤鮮綠、葉柄厚，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，梗短而粗壯，菜葉稀少而鮮綠是上好的質素。挑選時可掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折斷的為老芹菜。
►芹菜的保存方法
芹菜最好是豎著存放，這樣可保存住較多的葉綠素，因為葉綠素中的造血成份對於人體有很高的營養價值；而且存放時間越長、色澤差異越大。
►芹菜的食用禁忌
芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶等食物相剋，應避免同時食用。◇
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