【梁廚美食】 西洋菜豬橫脷湯

主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

西洋菜2紮（Watercress）

鴨胗3個 （Duck Gizzard）

豬蹄筋12oz （Pork Tendon）

豬橫脷3條（Pork Pancreas）

舊陳皮1塊（Dried Tangerine Peel）

薑3片（Ginger）

南北杏共2oz （Almonds）

蜜棗4粒（Dates）

做法

1. 西洋菜先用清水加少許鹽浸泡約15分鐘，再撈起洗2次左右，完成後撈起備用。豬蹄筋切成大塊，豬橫脷切除肥油，與鴨胗用薑汁酒燙過，撈出再沖洗乾淨備用。南北杏、蜜棗和舊陳皮洗乾淨。

2. 湯煲內放入16碗水，先放入鴨胗、豬蹄筋、豬橫脷、南北杏、蜜棗、舊陳皮和薑，大火煲滾15分鐘之後用中火煲 45分鐘，撈出鴨胗切片後再放回湯煲內。

3. 接著放入西洋菜，再煲多90 分鐘。

4. 湯渣可以撈出，沾點醬油吃，因為鴨胗有些鹹味，試過味道後再下鹽調味。

梁師傅小貼士

‧豬橫脷是豬的胰臟，可以增強人體胰島素的分泌，有預防疾病的作用。

‧陳皮和鴨胗有止咳化痰的效果。

‧西洋菜有清熱降火的作用。

‧這次製作的湯品香味濃郁，湯渣全部都可以吃。◇