羅馬必吃甜點 品嚐永恆之城的溫柔 (2)

忌廉甜餡煎餅卷（Cannoli）

忌廉甜餡煎餅卷是源自意大利西西里地區的著名甜點，現在在意大利各區都極為流行，在羅馬的甜點店中，也是廣受歡迎的點心。

這款甜點源於西西里島西北部的巴勒莫地區，最早是為了慶祝狂歡節而準備的。這種管狀的糕點，外層是用油酥麵皮所製作，再捲入拌有「里考塔」（Ricotta）的甜餡料，「裏考塔」是意大利獨有的奶製品，是由製作芝士過程中被分離出來的乳清凝固而成。

忌廉甜餡煎餅卷的餡料種類多變，可以加入蜜餞、朱古力片或堅果，油炸後外層會變得硬脆，最後再撒上糖粉。在羅馬，你可以前往靠近特米尼車站（Termini Train Station）的Pasticceria Dagnino 甜點咖啡館，或者鮮花廣場（Campo de' Fiori）旁邊的I Dolci Di Nonna Vincenza餐廳，這兩間店的忌廉甜餡煎餅卷都非常美味。

意大利松露冰淇淋（Tartufo）

意大利松露冰淇淋的形狀貌似松露，對喜愛朱古力和冰淇淋的人來說，是最完美的甜點，因為當你一口咬下時，可以同時吃到多種幸福的味道！

這款甜點通常包含兩種口味的冰淇淋，甜點師傅會用手將不同口味的冰淇淋結合在一起，有時還會包入果乾或者水果糖漿，冰淇淋的外層多半會裹上朱古力，並撒上可可粉，使其表面看起來像一顆黑黑的松露，但當你切開甜點後會發現，裏頭是包裹的是不同口味的冰淇淋。

在羅馬，想要品嚐美味的意大利松露冰淇淋，可以到納沃納廣場（Piazza Navona）上的Scalini Bar，那裏有提供這款經典甜點！

泡芙（Profiteroles）

來到羅馬，一定要品嚐濃香甜蜜的泡芙。在羅馬街頭，有許多富含特色的手工甜點店，你可以一一探訪，找到你喜歡的泡芙口味。

許多人可能以為泡芙是經典的法式甜點，但其實法國最早的泡芙食譜是意大利廚師潘特雷利（Panterelli）創造出來的。潘特雷利約在1530年左右，跟隨凱瑟琳·德·麥第奇（Catherine de Medici）進入法國宮廷，凱瑟琳麥第奇後來也成為了英國國王亨利二世（Henry II）的王后。

潘特雷利是來自佛羅倫斯的廚師，他在法國宮廷工作期間，將許多意大利料理的做法，與他的法國同事們交流，也因此讓泡芙在法國越來越受歡迎，後來又經過不同廚師的改良，泡芙才逐漸轉變成我們今天熟悉的樣子。

傳統的意式泡芙是由鬆軟的輕麵糰製成，並填入卡士達醬或鮮忌廉，外層再淋上朱古力甘納許（ganache）。時至今日，在羅馬甜點店中的泡芙風格非常多樣，不僅有多種口味，而且也有包裹著冰淇淋的泡芙。（待續）◇

南韓煎餅是當地人喜愛的國民美食。（Shutterstock）法國最早的泡芙食譜，是意大利廚師潘特雷利創造出來的。(Getty Images)