中港婚姻

庚子鼠年將至，歲次更新，望能將己亥年瘟豬、魔瘴、炎疫等一切送走，迎來順景，和氣生財！ 

近日新聞與坊間都在討論，每天一百五十個單程證名額用不盡，應削減，免對社會資源壓力有影響，及應取回審批權等等問題，但官方則以「家庭團聚」及「此乃由大陸機關作批」作回應，而坊間有說，自香港工業北移後，卅年來，外資帶動大陸經濟好轉，勤奮的人民有工作做，有錢賺，生活已不比四十年前糧食配給的饑貧年代，現在交通發達，中共收取了全國田地，比較香港自是地大物博，一百五十個名額，大可轉為給予居港丈夫或居港年老父母回去大陸團聚，何必來港云云。 

記得上世紀五六十年代，大量逃生青年，甘冒被鯊魚咬噬、亂槍追擊之險，冒死也要游泳來港，大家在自由之都，經歷數十年的努力奮發下，香港成為亞洲四小龍之首，東方之珠，光華四射。而早期來港努力付出耕耘的青少年，亦漸成老邁，因香港男多女少，或是種種原因而未能成家的，亦趁工業北移而往大陸尋覓姻緣，而大陸婦女也千方百計尋求出路來港，故一拍即合，但可惜，這種中港婚姻的家庭在起初另一半未來港時，單靠丈夫在港工作，死慳死抵，周末回去付家用還可，一但能持單程證來港後，有些便因文化差異、觀念矛盾、住屋、或老夫少妻等等問題，即白熱化後而產生糾紛，當年增加了不少家庭暴力傷亡新聞，最弊的卻是苦了孩子，不禁使人欷歔！ 

七十年代時，香港抽紗刺繡開始式微，而流行「珠繡」，大多是晚禮服式，或釘滿珠片閃石的歌舞衣裙，「珠繡」的花架，是用四支約三呎乘二呎的特製木棒組合成方形木架，而撐起布片，按布片上所印的花圖，釘上閃耀的小珠、珠片及彩石等，後又流行毛冷外套衣物，以「毛冷線」來繡花，而花圖則印在薄薄的白色「拷貝」紙上，先將印有花圖的拷貝紙搓縐後，再撫平固定在毛衣要繡的位置上，繡好後撕去拷貝紙便成。後又流行「人字繡」或「十字繡」，這是計算圖案的針數來繡的，當年暑假期間，不少女生來學習及取回家做。 

有位年輕嬸嬸，勤力而精明，又舉止大方，子女成群，助夫經營糧油雜貨，上午銷售繁忙，也來取貨件於下午和晚上清閒時刻，坐在店中一邊看舖一邊繡花，而其丈夫則將米糧送往訂戶家中，因她的手工非常好，家母常將樣辦給她刺繡，也成好友，這天筆者放學，聽見她倆閒談，家母說：「我先生曾說，『奇怪，這位〔嫂人〕（潮州男士對婦人的稱謂）的舉止格局係福氣之人，與一般潮州人不同。』你係那處鄉里呢？」嬸嬸說：「她原出生於馬來西亞，其祖父，早年在馬來西亞做生意，少女時代正在當地讀書，生活本來都不錯，但在一九五零年後，不知怎的，很多人都在講『大陸共產』，後引致排華，本與我家無關，遭到殃及，被馬來西亞政府，趕回大陸去，慘了！我在當地如同香港女學生一樣，本來無憂無慮在讀書，但回到大陸要跟大隊，上山下鄉，去割草，食不飽，穿不暖，從未勞動過的我，每日就如在『熬煉』，忍不住，對家人說：『如能離開此地，就算嫁個叫阿豬阿狗的不才都無所謂。』而於一九五七年不知因何突然『放寬』，叫甚麼『大放行』的，很多香港人上去娶妻。」她就是藉此機會來港的，後來因為太多人要循此機會來港，很快便取消了。怪不得，當年香港潮州人，流行一句話，一見面開口就笑說：「瓢瓜浮滿溪，有無去撒個」。小時候，不明所指，後來才知「是說有否回鄉娶妻」的諷刺時弊述語，這種禍及對婦女遭受的不敬，塗嘆奈何！

急景殘年，又到「謝灶」，相傳「灶君」爺爺上天匯報民間善惡，大家都會拜祭送灶，而祭日有「官三、民四、蜑家五」之分，即皇曆十二月廿四日為大眾謝灶的日子，但有說今年廿五日為吉日，也可選此日拜祭。

「謝灶」過後，主婦們又忙於備辦年貨了。我家時年八節及祖先的忌日誕辰，都會蒸糕製粿拜祭祖先。過年除了蒸年糕、蘿蔔糕等外，必定會製韭菜粿、紅桃粿或芋頭粿、蘿蔔粿等。潮州粿品種類特多，基本上全年凡「當造」的時蔬，大部份都可作粿饀，而最經典除上述的外，還有出名的筍粿、鼠曲粿、乒乓粿（又叫朴子粿）、鱟粿、豆目粿（粿面黐滿浸腍的花生黑豆再去蒸熟的粿品），還有甜綠豆蓉作饀、造型似石榴的石榴粿，甚至非一般家庭會做的「紫菜棵」等。

鄰居康仔媽，每年都炸豆沙油角，客家婆就炸煎堆，上海婆做油炸糖糕，海豐婆婆在炒米及炒芝麻，她說準備「擂茶」料，月師奶與蘭姑則一起用雞蛋來搓麵粉皮，準備炸脆「角仔」，引得當年十歲的我，與鄰居一班年齡相近的小女孩，興高采烈地圍在一起學做，月師奶將搓好的麵粉糰用酒瓶轆壓薄，再用熱水壺的鐵壺蓋（如水杯狀）按壓出一塊塊薄圓皮，大家各自取起薄圓皮，包上已炒香及拌勻的芝麻、椰蓉、花生碎及砂糖作饀，對接壓緊後，再摺鎖花邊便成，一個個脹卜卜如元寶的「角仔」，整齊排列成一盤盤，因地方淺窄，用滿鑊熱油炸角仔時，為了安全，蘭姑總是將爐具搬往公共浴室，下午無人使用浴室，她便在那裏將「角仔」炸成金黃香脆的油角。大家喜氣洋洋，各家互贈自製的賀年糕粿、煎堆、油角，互祝新年發財、如意吉祥！ 

今日點煮：「春滿乾坤福滿門」（白鴿蛋扒上素）

材料：

白鴿蛋（鵪𪂹蛋替代亦可）：十二粒。

油：三杯（八安士杯）。

竹笙：三錢（用暖水浸透後，輕手擠乾後，約重二両）。

生粉：半湯匙。

鮮草菇：二両。

白菌：二両。

冬筍：二両。

紅蘿蔔花：八片。

鮑魚菇：二両。

粟米仔：二両。

乾黃耳：半両（用冷水浸軟後，重約二両）。

乾雪耳：三錢（用冷水浸軟後，重約三両）。

乾冬菇：十二隻，重約半両（用冷水浸軟後，重約一両半。）

菜芯及銀芽：適量伴碟。

髮菜：半両，用來圍邊用。

醃白鴿蛋料：

滾水：六安士；生抽：一茶匙；老抽：一茶匙。

齋菜汆水料（包括竹笙、草菇、白菌、鮑魚菇、粟米仔、黃耳及雪耳）：

水：五杯（八安士杯計）；薑：一片；紹酒：一湯匙。

齋菜煨料（即上述的竹笙、草菇等：︶

油：半湯匙；紹酒：一茶匙；上湯：六安士；水：六安士；鹽：半茶匙；糖：四份一茶匙；生抽：一茶匙；蠔油：一茶匙；胡椒粉、麻油：少許。（註：半両髮菜先用清水浸十分鐘後，將水倒掉，加些少生粉，用手略搓擦後，再沖洗淨，擠乾水待蒸。）

蒸髮菜料：

油：半湯匙；紹酒：一茶匙；水：六安士；鹽：八份一茶匙；糖：少許。

齋菜芡汁：

上湯：三安士；水：三安士；鹽：半茶匙；糖：四份一茶匙；蠔油：一茶匙；老抽：半茶匙；胡椒粉、麻油：少許；生粉：一茶匙。

白鴿蛋芡汁：油：半湯匙；紹酒：一茶匙；上湯：二安士；水：二安士；鹽：四份一茶匙；糖：四份一茶匙；蠔油：半茶匙；胡椒粉、麻油：少許；老抽：四份一茶匙；生粉：一茶匙（開一湯匙水攪勻）。

製法：

（一）先用清水把竹笙清洗後，加入生粉拌勻，再用清水沖淨，然後用暖水將竹笙浸一晚後，端出，用清水過透待用。

（二）用熱水把白鴿蛋浸過面後，用大火蒸約二十分鐘至熟取出，即放入冷水浸凍（易於去殼）。

（三）去殼後的白鴿蛋，加入醃蛋料拌勻，醃十五分鐘後瀝乾水份，燒熱三杯油，放入白鴿蛋炸至金黃色，撈出瀝油待用。

（四）煮滾五杯水，加入薑片、紹酒、竹笙、草菇、白菌、冬筍、鮑魚菇、蘿蔔花片、粟米仔、黃耳等，再煮滾盛出瀝水，隨即加入雪耳汆水片刻，取出待用。

（五）燒熱半湯匙油，放入已汆水的齋菜及冬菇略炒，灒酒後注入齋菜煨料煮三分鐘，取出待用。

（六）將髮菜放入碗內及加入蒸髮菜料，用大火蒸約八分鐘取出，保溫留用。

（七）菜芯及銀芽分別用半湯匙油炒熟，灒酒盛出，瀝去水份。

（八）燒熱半湯匙油，放齋菜及菜心炒熱後灒酒，注入齋菜芡汁才放銀芽兜勻，上於碟中，並將菜芯置於碟邊。

（九）將蒸好的髮菜瀝乾水份，圍伴於齋菜四周及把已炸至金黃白鴿蛋，放在齋菜中央。

（十）燒熱半湯匙油，灒酒及注入白鴿蛋芡汁，煮至滾後，收細火，慢慢注入生粉水，拌至微稠，即可淋在白鴿蛋及齋菜上，即成。◇