覆盆子可以給甜點帶來美麗的色澤。
覆盆子可以給甜點帶來美麗的色澤。

馬上就是聖誕節了,家家戶戶都忙著佈置聖誕裝飾和購買禮品。在這個溫暖幸福的節日裏,可不能少了各種美味的食物,美食能給人帶來冬日裏的溫暖,家人和朋友可以歡聚在一起享用。 米芝蓮星級名廚Eric Boutte分享了他獨創的聖誕甜點。若你能買到食材,請不妨在平安夜親手做做看,給家人一個驚喜。

這次給大家介紹的是一道美麗的甜點——「皮卡第的玫瑰」。食譜中的材料約為20朵皮卡第玫瑰的份量:

晶狀玫瑰花瓣

100玫瑰花瓣

3個蛋清

砂糖和玫瑰水適量

荔枝冰糕

1升水

200克砂糖

1升荔枝細泥

4張片狀明膠(feuilles de gelatine)

泡沫狀荔枝汁

0.25升荔枝汁

0.25升粉紅香檳

4克大豆卵磷脂

油酥餅乾

150克軟化的黃油

90克糖粉

30克杏仁粉

1克鹽

55克雞蛋

1條香草莢

250克麵粉

覆盆子醬

100顆覆盆子

100克砂糖

幾滴玫瑰水

裝飾

100顆覆盆子

200克砂糖

5厘升水

這道甜點的烹飪有下列步驟

1.晶狀玫瑰花瓣

把蛋清打到起泡沫後,加幾滴玫瑰水。在玫瑰花瓣的兩面各刷一層薄薄的蛋清,然後沾上砂糖,放置在烘焙紙上,放在40℃的乾燥機中烘24小時。

2.荔枝冰糕

使水和糖混合後,添加浸軟的片狀明膠和荔枝細泥,攪勻後倒在冰櫃板上放入雪櫃,變硬後,用叉子把荔枝冰糕從冰櫃板上刮下,放在雪櫃裏備用。

3.泡沫狀荔枝汁

混合荔枝汁、香檳和大豆卵磷脂至泡沫狀,放置在室溫下備用。

4.油酥餅乾

把軟化的黃油、糖粉和杏仁粉混合,加鹽、雞蛋、香草莢和麵粉,攪勻後放入雪櫃冷藏,製成麵團。將麵團擀成20個4毫米厚、6厘米直徑的小圓餅,放入烤爐烤至金黃色,備用。

5.覆盆子醬

用叉子把覆盆子碾碎,放糖和玫瑰水,再放入雪櫃冷藏。

6.組裝玫瑰

把200克砂糖和5厘升水加熱製成焦糖,用它使5片晶狀玫瑰花瓣黏在油酥餅乾的邊上。1湯匙覆盆子醬蓋在餅乾上,再把切成1/4的覆盆子果實放在邊上。在中心位置放上一塊荔枝冰糕,乳化荔枝汁後置其於冰糕上,最後用幾個覆盆子裝飾這道甜點。◇