全麥核桃歐式麵包

全麥麵包源自於古老的歐洲，用各式天然的傳統農作物製成，麵包對於歐洲人來說，就像是我們的米飯一樣，是他們每天必吃的主食之一。

歐式麵包要能做得好吃，麵粉品質的選擇很重要。要如何做出外皮有點脆脆的口感？在烤麵包前3分鐘，每隔1分鐘噴水，就能烤出外皮脆脆的口感。

食材：

高筋麵粉592g、全麥麵粉148g、核桃粒 222g

酵母粉7.4g、鹽11g、水500g

做法：

1. 核桃粒放焗爐，以130℃烤15分鐘。

2. 除了核桃粒，全放在攪拌機以慢速打到光滑。

3. 撒點手粉，滾圓後蓋上濕布，發酵50～60分鐘。用手指測試發酵程度，戳洞後，洞口不回縮為發酵完成。

4. 麵團擀平，將核桃包入，切割成兩個麵團，滾圓後再二次發酵30～40分鐘。

5. 預熱焗爐200℃，以上火170℃/下火200℃烤約35分鐘。

營養師的貼心小叮嚀

麵粉裏的蛋白質，稱為麵筋也被稱為麩質（Gluten），大致上分為麥穀蛋白（Glutenin）與麥醇溶蛋白（Gliadin），這是讓麵包具有彈性及形成結構的重要成份。

在製作過程中，吸收水份、揉壓之後，就轉變成為有彈性的麵團，有少數朋友會對麩質產生過敏現象，如脹氣、腹瀉、便秘等症狀，也是所謂的麩質過敏症（Celiac Disease），有這種情況的人可以選用米穀粉取代麵粉。

核桃屬於堅果，且富含紅蘿蔔素、礦物質、維他命B1、維他命B2等豐富營養成份，每天適量攝取，有助於保持身體健康、調節代謝機能。提醒你，每10公克核桃約有67kcal，含有脂肪6.7公克左右，以不飽和脂肪酸佔較大比例，屬於健康的油脂來源，但在攝取上仍須注意適量。◇