非洲豬瘟｜大紀元時報香港｜獨立敢言的良心媒體

自從中國大陸發生豬隻感染非洲豬瘟病毒，疫情持續至今，已蔓延至大陸各個省市，年來，從各大報張、傳媒報道及圖片中，可看到病畜死豬遍佈各地，堆積如山，有焚燒及坑葬，甚至海上也有發現，實是恐怖驚人！現在還波及一向自傲為「美食天堂」的香港，雖然本港還有豬農以養豬為業，但每天供應的港產豬，為數僅數百頭，不足以應付市面每日需求！聞說，廿多年前，全港約有二百六十多個豬場，共飼養約三十多萬頭豬，可說是興盛時期，除可自給自足外，其實也可發展外銷，但因政府鼓勵豬農交還牌照，換取補助金，令到本地養豬戶大減，至今逐漸式微，現時僅剩四十多個豬場，每日供應有限，惟有引入大陸生豬，由於大陸受到非洲豬瘟影響，進口一度暫停，至今雖有供應，但價格倍升，令人心惶惶，食肆、商家經營更難！

港人在各類肉食中，基本上以生豬、活雞為首選，現時在無奈下已經習慣吃冰鮮雞喇，看來大家都要適應吃「冰鮮豬」了。而餐廳食肆，除了少數仍用新鮮豬肉外，大多為了節省成本，都採用價格較相宜的冰凍冷藏肉。更有些不法商販將雪藏凍肉，解凍後假作冰鮮肉售賣，以魚目混珠，大家需要小心選購。香港現今弊在租金高昂，而工資又不斷上漲，但也敵不過通脹！小本經營者，真是叫苦連天。

五十年代，筆者外公及舅父從大陸避難來港，當年香港只是一個人口稀少的漁港，沒有甚麼工作或商機可言，而萬千投奔自由者湧入，人浮於事，覓職困難，惟有於新界新田租地，設場養雞為業，當起雞農，並養豬作副業。小時候，某年，隨父母及弟弟前往探視，剛巧豬欄內其中一頭母豬，正在生產小豬，讓筆者上了一課，有趣的場面深深烙印於腦海；當時母豬一胎共生產了十三頭小豬，全身光禿禿的、無毛，要稍長後才會長出乳毛，約兩斤重，樣子活潑可愛，而剛出生的小豬，也會竄進至母豬身旁吮乳，舅父即替小豬剪牙，以防啜食母乳時咬傷母豬，又剪短尾巴，避免小豬因霸佔地盤或嬉戲時，被咬傷尾部，令傷口發炎而死亡。而雄性豬仔，養大後作食用豬，所以要於出生一星期內進行閹割，避免成長後的豬肉帶有羶味。

小豬出生後，基本靠吃母乳成長，養至約三十天左右，要嘗試給小豬進食少量飼料，使小豬學習斷奶後，自己懂得覓食，乳豬至五十天後，約有五至六斤重，便轉到另一豬欄，每個欄可以放幾頭，多出的斷奶小豬可運往市場售賣；而飼料先以粥和米糠混成糊狀飼養，逐漸加入粟米粉、魚粉、黃豆粉等，並混合番薯葉、君達菜、廚餘等豬潲，養至九十天後的中豬已有約八十斤，此時長得特快，每月可增重達二十斤，養至一百五十斤成大豬，便可給豬販售賣了。五十年代，香港沒有大型農場，農戶只散養土種豬，到六十年代，漁農處從英國及澳洲引進大白種豬，以提升生產量；及至七十年代末期，農場規模漸大及趨向現代化，再講求豬隻營養，注射葡萄糖、鐵，以防貧血，及三星期大的小豬，開始接種疫苗，包括防豬瘟、肺炎、偽狂犬病、口蹄病等多種傳染病，整個防疫注射，需要十二星期完成。另外又從美國引進紅毛和蘭德斯種豬與本地豬雜交，便成為現時本港流行的肉豬，一直沿用至今。

近年港人常往外地旅遊，不少人更喜歡到韓國各處觀光，韓國地大物博，農產豐盛，特別是濟州島，環境清靜無污染，著名的濟州黑毛豬，因以濟州島盛產的柑橘、胡蘿蔔等作飼料及放牧於漢拏山下自由自在飼養，沒受驚嚇，故肉質清甜，沒有腥味，燒烤黑毛豬肉，焦香彈脆，肉質軟滑而汁豐美味，極受歡迎，價格雖比其他地方豬肉貴很多，但仍有商家因應港人所需，即將引入韓國濟州島黑毛豬，大家日後可以多一個優質健康的美味選擇。