主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
【材料】
半乾濕土魷6oz
薑、蒜、蔥、紅椒粒各少許
【調味】
椒鹽1茶匙
【炸漿】
麵粉1杯
生粉2湯匙
發粉1茶匙
水約3/4杯
生油2湯匙後下
梁廚寶櫃
半乾濕土魷是去除外衣後吊風乾的魷魚，香味特濃，這次買到的是泰國出產的。
炸漿要提早30分鐘做好，以便發粉有足夠時間發酵，做出來的炸物才能有酥脆口感。
步驟
1. 土魷用水浸泡至軟，洗淨後，在內面切鑽石型花紋，再切成小塊狀。
2. 用薑汁酒醃15分鐘，滾水灼熟後撈起晾乾備用。
3. 開好炸漿備用。薑、蒜、蔥、紅椒切幼粒。
4. 燒熱2杯油，開中火，把筷子沾上一些炸漿，滴入油內，測試溫度，粉漿迅速浮起，便可將魷魚沾上炸漿。
5. 將沾上炸漿的魷魚放進鍋中，炸至金黃色浮起，便可撈出晾油。
6. 熱鑊下少許油，爆香薑、蒜、紅椒粒，放回魷魚。
7. 最後撒上椒鹽，快手兜勻，便可上碟。◇
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