【梁廚美食】髮菜蠔豉炆豬手～「馬上發財」年菜

這道菜餚取「發財就手好事來」的諧音，是適合中國新年的料理。這道菜的製作過程比較複雜，但可以提前一天準備。上菜前，把豬手和蠔豉用大碗裝好，蒸15分鐘，再放上髮菜、青菜，以及淋上汁液。

材料：

髮菜1 oz
蠔豉8 oz
豬手1隻
冬菇5個
小唐菜4棵
老抽適量

炆豬手調味：

雞湯3杯
冰糖2 oz
A蠔油、柱侯醬、海鮮醬各一湯匙
胡椒粉1/4茶匙
蔥、薑、蒜片各少許

香料：

八角、花椒、陳皮、草果、香葉各少許

炆蠔豉冬菇調味：

蠔油1湯匙
冰糖1oz
花彫酒2湯匙
胡椒粉少許
蔥、薑、蒜片各少許
水2杯

做法：

1. 髮菜、蠔豉、冬菇分別用冷水浸泡後洗淨，小唐菜切成小棵備用。豬手洗淨抹乾，用少許老抽拌勻醃半小時。
2. 熱鍋下油，把豬手煎至金黃，撈起晾油備用。鍋洗淨後再下少許油，爆香薑、蒜、蔥及A醬料，贊酒後加入雞湯、冰糖、胡椒粉及香料煮滾。
3. 準備好慢燉鍋，把豬手及煮好的汁液一起放入，慢燉2小時，撈起豬手，汁液隔渣留用。
4. 蠔豉用薑汁酒燙5分鐘去除腥味。鍋中加入蠔豉、冬菇和炆蠔豉冬菇的所有調味料，煮20分鐘。
5. 髮菜用少許生油洗刷一下，再用清水沖洗乾淨，用少量薑和蔥煮一會，去除異味。接著再用雞湯滾入味2分鐘，連湯一起浸泡備用。
6. 準備一個大的深碗，先把一個冬菇放在中心，然後將蠔豉排放在冬菇旁邊，再把剩下的冬菇放上，接著排上豬手。然後把髮菜拿出來圍繞在豬手旁。
7. 剩下的汁液煮滾調好味道，如不夠味，可略加蠔油、湯和麻油，用少許粟粉水勾芡。
8. 用油鹽水燙熟小唐菜，圍在碗邊，接著再淋上汁液便可食用。◇ #

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師