主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
毛蟹是北海道特產,可以在日本超市買到。(已經煮熟後急凍的)
也可以採取火鍋形式食法,先把豆腐及大白菜加入海鮮湯內煮滾,然後依據自己喜好,逐一加入毛蟹、蔬菜慢慢享用。
毛蟹的殼比較軟,可以用剪刀在爪的兩旁剪開,便很容易把肉取出。但要小心近爪尖的地方很多小尖剌。
除了毛蟹外,也可以加上其它如帆立貝、蝦、魷魚等海鮮。
材料
北海道毛蟹1隻
豆腐1盒
大白菜1/2棵
春菊1束
金針菇1包
鮮冬菇6朵
紅蘿蔔片8片
調味
海鮮素粉(HONDASHI)1湯匙
味醂2湯匙
胡椒粉少許
鹽適量
高湯適量
水6杯
做法
1.毛蟹解涷後沖洗乾淨,斬開小件。
2.蔬菜洗淨,豆腐切小厚件。
3.先把豆腐、蔬菜放入鍋內,加入海鮮湯煮滾。
4.再把毛蟹放進,煮熱後便可進食。湯料可用醬油、醋及辣椒醬沾食。◇
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