【梁廚美食】 炆紅鴨

主廚簡介

姓名：梁志生  

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

光鴨1隻（約3.5磅）

配料

八角、陳皮、草果、白胡椒粒各少許

薑、蔥、洋蔥各少量

調味

冰糖2安士

紹興酒2湯匙

生抽2湯匙

老抽1湯匙

鹽1茶匙

梁師傅小貼士

‧用筷子插入鴨子胸部，能觸碰到底部便是熟透夠軟了。 

‧煮熟的鴨子稍微放涼後，從背部把脊骨拔掉，跟著胸骨與大腿骨也拆除，吃起來口感更佳。

‧菜餚建議：這道鴨可以用來做八珍扒鴨、海參扒鴨、荔茸香酥鴨等等。

做法

1.光鴨沖洗乾淨後擦乾。

2.將整隻光鴨塗上老抽。

3.熱鑊下油，放入鴨煎至兩面金黃色，盛出。

4.深鑊中放一塊竹笪在底部，然後放入配料。

5.完成上述步驟後再放上鴨子。加入水及調味料，水要蓋過鴨身，大火燒開，轉為慢火炆約75分鐘，至鴨身夠軟。

6.撈起鴨隻，汁液隔渣去油，留下作勾芡用。