魔鬼蛋（Deviled eggs，又稱填料蛋Stuffed eggs）是派對常見的美食。只要擺上自助餐桌，幾分鐘內就會被一掃而空，好吃的魔鬼蛋就是這麼吸引人。但如果讓我對傳統配方提些小建議，那就是：魔鬼蛋需要增添些脆脆的口感。
於是，油炸魔鬼蛋便應運而生。它保留了我們熟悉且熱愛的香濃絲滑餡料，通過油炸，將蛋白裹上金黃酥脆的日式麵包糠，賦予這道經典菜餚額外的酥脆感。唯一需要提醒的是：一旦嘗試過這種做法，你可能再也不想回到傳統魔鬼蛋了。
為何你會喜歡油炸魔鬼蛋
1）酥脆蛋白增添層次感。麵包糠裹層為傳統魔鬼蛋注入輕盈脆感，成就完美口感體驗。
2）這款經典改良版堪稱精彩之作。這款升級版魔鬼蛋定會讓你的賓客讚不絕口，在眾多佳餚中脫穎而出。
油炸魔鬼蛋的關鍵食材
雞蛋：選用老雞蛋更易剝殼。
蛋黃醬（又譯沙律醬，Mayonnaise）：為餡料增添蓬鬆感與牛油質地。
第戎芥末醬（Dijon mustard）：賦予餡料清爽的酸味。
日式麵包糠（Panko breadcrumbs）：與通用麵粉和雞蛋混合後，能使炸蛋白形成酥脆外殼。
植物油：中性油最適合煎蛋清（又稱蛋白），避免干擾風味。
實用的替代方案
1）可用無麩質通用麵粉和無麩質麵包糠替代普通麵粉和普通麵包糠。
2）用全穀（whole grain）芥末醬或辣芥末醬替代第戎芥末醬。
3）在餡料中加入甜味醃黃瓜醬（sweet pickle relish），增添南方風味。
4）撒上切碎煙肉或酥脆炸洋蔥作為裝飾。
頂部點綴魚子醬，盡顯奢華風範。
儲存與提前準備技巧
1）雞蛋可提前一天煮熟去殼，密封冷藏保存。
2）餡料亦可提前一天製作，但需裝入裱花袋冷藏，或置於密封容器內並用保鮮膜緊貼表面覆蓋。蛋白部份另用密封容器冷藏。組裝前需將餡料置於室溫回溫至少30分鐘。臨近上桌時再煎制蛋白並填入餡料。
搭配油炸魔鬼蛋的菜品
甜椒芝士抹醬（pimento cheese）
火腿芝士小漢堡
香腸捲餅（pigs in a Blanket）
烤甜椒果凍牛油芝士蘸醬（Baked Pepper Jelly Cream Cheese Dip）
德州風味快醃泡菜（Texas -Style Quick Pickles）
油炸魔鬼蛋
可製作12個，供6人食用
【材料】
8顆大雞蛋，分開處理
1/4杯蛋黃醬（沙律醬）
2茶匙第戎芥末醬
1茶匙蘋果醋
3/4茶匙猶太鹽（分次使用），另備適量
1杯半植物油或花生油（用於油炸）
3/4杯中筋麵粉
1/4茶匙現磨黑胡椒（另備適量）
1杯日式麵包糠
1/4杯帕爾瑪乾酪碎（巴馬臣芝士，Parmesan cheese）
1 湯匙切碎的新鮮細香蔥（chives）（可選）
紅椒粉（Paprika），用於撒粉（可選）
【做法】
1. 將六顆大雞蛋放入一個中號燉鍋，加入冷水至覆蓋雞蛋約2.5厘米。大火煮沸後關火，加蓋燜10分鐘。同時在一個大碗中加入半碗冰塊和冷水。
2. 雞蛋煮好後，從熱水中取出。將每顆雞蛋在枱面上輕敲，使蛋殼多處裂開。放入冰水中浸泡至冷卻，至少2分鐘。
3. 取出雞蛋剝殼。將雞蛋縱向對半切開。小心取出蛋黃放入一個小碗中。將蛋白平鋪在一個大盤或烤盤上。
4. 用叉子將蛋黃搗碎至儘可能細膩。拌入1/4杯蛋黃醬、2茶匙第戎芥末醬、1茶匙蘋果醋和1/4茶匙猶太鹽。嚐味後按需添加黑胡椒和猶太鹽調味。
5. 將餡料裝入一個膠袋或裱花袋（可選配1/2吋圓形或星形裱花嘴）。若使用膠袋，剪去膠袋底部一角。
6. 取一個10吋厚底深煎鍋，中火加熱1杯半植物油至350華氏度（約177攝氏度）。
7. 同時，取一個寬口淺碗，用叉子將3/4杯中筋麵粉、剩餘1/2茶匙猶太鹽和1/4茶匙黑胡椒混合均勻。另取一個寬口淺碗，用叉子打散剩餘兩枚大雞蛋。在第三個淺碗中混合1杯日式麵包糠和1/4杯帕爾瑪乾酪碎。
8. 取幾個蛋白，裹上麵粉混合物直至均勻覆蓋。隨後逐個操作：抖掉多餘麵粉，先裹蛋液，再裹麵包糠混合物，輕輕按壓使麵包糠附著在蛋白表面。放回盤中備用。
9. 每次煎炸四個蛋白：將裹好麵包屑的蛋白放入熱油中煎炸，中途翻面，直至蛋白整體呈金棕色且酥脆，大約1至2分鐘。用漏勺或網勺將煎炸好的蛋白切面朝下移至鋪有吸油紙的盤中。冷卻至室溫，約需5分鐘。
10. 將煎好的蛋白翻面。將餡料均勻擠入煎蛋白中（每顆魔鬼蛋約1滿湯匙）。可撒1湯匙細碎新鮮細香蔥及少許紅椒粉裝飾。建議現炸現食風味最佳。◇
作者簡介：斯蒂芬妮·甘茲（Stephanie）是美食網誌TheKitchn.com特約撰稿人，該網誌是為熱愛美食和家庭烹飪的人們開設的全國知名網誌。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy 2022版權所有，由Tribune Content Agency, LLC授權發布。
原文：These Southern Deviled Eggs Will Be the Hit of Your New Year’s Eve Party刊於英文《大紀元時報》。#
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