【阮公子品酒乾坤】混酒方程式

文／阮公子    整版圖片來源：Fotolia

對葡萄酒有興趣的讀者們，不論是老手或者是新手，相信對釀酒葡萄的名字都不陌生。雖然不同國家語言帶來不一樣的葡萄名稱，但最常用的品種還是相同的。舊酒世界，指的是歐洲的釀酒國家：法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國與澳洲，自然各有嚴峻的釀酒條款；土壤、氣候、環境與葡萄的種植藍圖雖然各異，但酒是釀自單一葡萄或是混合葡萄這做法，倒是處處都存在。我這次所談的方程式，正是酒釀中葡萄比例的份量和方程式。

用100%同一種葡萄釀造的是單一品種葡萄酒（Varietal wine），用兩種或以上的葡萄釀成的便是混釀酒（Blend）。普遍來說，不論單一品種或兩種以上者，均可以是紅酒、白酒或露西酒的混釀。但仔細比較之下，兩者分別何在？酒質、酒性的配搭明顯嗎？混合酒是否較單一葡萄酒更有深度？平均的享受量誰稍勝一籌？一大堆問題，答案當然不簡單。　　

不同的葡萄品種在不同的時段成熟，味性與格調各具品態，也各有深度。妙的是酒的氣息味道若混配得好，可以帶來異曲同工之調。釀酒師採取微妙的混釀配搭方程式來發揮葡萄的韻味和氣息，成為天作之合。混釀酒自然是大學問，專家會採用不同的混釀配方來釀做同一款的酒。也就是說，釀酒師並不堅持「1+1 便等於2」的概念。去年的酒與今年的，酒韻會有所不同，然而酒的氣息格調倒還是相若的。

單一品種葡萄酒還是混釀酒好？這是一個不會有一定答案的問題，因酒的韻格喜好是相當個人的。說到酒質、酒性深度，更是各有千秋味息。有人因為喜歡不用品嚐便能認識到酒的味道，而喜愛單一品種葡萄酒。也有相反的看法，覺得混釀酒氣息迷離，那份富饒的酒香在口腔裏迴蕩，酒釀更有深意。然而兩者都喜歡的，倒是大有人在。　　

因大自然的不同賜予，某些葡萄區域種植的葡萄品種，正好用來混酒，發揮酒的韻味和氣息。業內極受愛重的法國Bordeaux酒便是混釀酒的好例子。在較冷環境下生長的Cabernet Sauvignon，和入些許Merlot、Cabernet Franc和 Petit Verdot，酒格便提升。Merlot帶來嫩滑的口感，Cabernet Franc分出香氣，Petit Verdot發出香辣調。還有另一混釀原因，是葡萄種植區的大小。小型的葡萄田只能種出小量但汁液豐饒甜美的葡萄，倒未能釀做單一品種葡萄酒，只好混釀配搭，釀出有同樣美味與經營效益的葡萄酒來。專釀做優質混釀葡萄酒的酒莊與成名的混釀酒便有不少。◇

使用兩種或以上的葡萄釀成的就是混釀酒（Blend）。

葡萄園中的工作人員正在採收葡萄。