【阮公子品酒乾坤】酒的溫度並不絕對

品酒如果能重視酒的溫度，更能喝出酒的原貌。

文／阮公子 圖／Fotolia

近來收到許多詢問，問是否逢白酒都得冰鎮後才可以喝。這答案可不只「是」或者「不是」而已，因為無論是冰鎮2小時，或放在雪櫃半天也好，都不是完整的答案。

本來與酒有關的問題，往往較複雜，因為答案除了與酒液本身有關外，也會因人的嗜好口味而有所改變。有些朋友就是喜歡喝放在雪櫃三兩天的白酒。不過，對初學者而言，凡

總得有個基本準則，下面我只能與大家一起研究一下，在一般情況下葡萄酒適合的享用溫度。

酒的溫度為甚麼如此重要？因為酒的味性個性在適當溫度下，會完全發揮出來，讓飲者的品酒過程更為完美，享受的程度也大大晉升。當然也有朋友說：「喝酒而已，何必如此考究！」這是個人喜好，無可厚非。但品酒是享受，也是學問，也是我在這兒與讀者們研究討論和分享的主要話題，與咕嚕咕嚕一大杯酒倒進肚子裏的喝酒態度是有分別的。　　

「白酒要冷，紅酒要室溫。」此說十分普遍，但對不少飲者來說，是簡單到有點含糊。四季的室溫不會相同，紅酒的室溫是否便可以有上落？夏季陽光普照，冰鎮過的白酒一下子便回暖，那該怎麼辦？

白酒的溫度應該偏低，卻不要冷卻之，即是請別將酒雪藏！冰封過的酒，味道改變了，香氣閉住，酒本身的精華亦冰掉了。若真的非不得已，一定要將白酒放進冰格來加速冰鎮效果的話，請千萬記住，45～60分鐘內，酒液便開始結冰，一瓶好酒可能便被弄壞了。

最恰當的冰鎮方法是將整支未開的白酒在享用前2、3小時，放在雪櫃下格；或者一桶加了水的冰塊中；可能的話，再灑少許粗鹽在冰桶裏，減慢冰溶的時間。然而，香檳與汽泡酒是不受同樣限制的，因為無論多冷，酒的香氣與味道都不受影響，所以可以留在雪櫃中一些時間。

下面提供您標準的葡萄酒溫度，供您參考：

至於紅酒的溫度，是屬於適合的，未必便等於室內的溫度。在較嚴寒的地區，或亞熱帶城市，開了暖氣、冷氣或壁爐火，室溫便不再是適合的酒溫。室溫太熱的話，一樣可以將紅酒放在雪櫃裏，只要別超過1小時，是不會影響酒液的。熱天時，葡萄酒的溫度若屬低冷的話，通常較微溫的更受歡迎。

室溫太低又怎麼辦？放在暖水中浸10分鐘，或用熱水沖數分鐘，是可行的，因為這麼做不會影響酒液。◇