美「地道中餐在南加」 未來趨向高檔化

美國洛杉磯的唐人街。（大紀元資料室）

【大紀元記者李默迪綜合報道】幾10年前，美國老一輩華裔移民大都以中餐館作為主要工作地點。如今，一代代華裔已在職業結構和生活方式上有了很大變化，中餐業也隨之逐漸面向主流。

美國KCET公共電視台近日報道，《紐約時報》美食專欄作家馬克‧比特曼（Mark Bittman）在新近一期的「California Matters」節目中，邀請加州大學爾灣分校的歷史系教授陳勇（Yong Chen），一同走訪了洛杉磯的唐人街和爾灣（Irvine），探討了華裔新移民及其對中華飲食的喜愛。

洛杉磯唐人街和爾灣的亞裔移民佔當地人口的40%，且還在持續增多。陳教授個人認為，全美最地道的中餐還是在南加州。

陳教授表示，南加州地區絕佳的地理位置和氣候條件、華裔悠久的歷史、繁榮和多樣化的經濟等因素，使得該地區成為移民和旅遊者重視之處。這些都促進了大洛杉磯地區中餐烹調技法的發展。

1970年代之前，在餐館打工或者經營餐館是美國華裔從事的主要職業。此後，隨著華裔受教育水平的日漸提高，那些在大學就讀科技專業的學生，畢業後自然進入了中產階層的行列。

但是那些受教育水平較低或無合法身份的華裔移民，仍然選擇餐館工作。所以近年來美國可見有很多新開業的小型中餐館，而且價格比較便宜。目前中餐業需要更多訓練有素的專業廚師。

節目說，南加州中餐館未來會傾向高檔化、面向主流。由於華裔移民消費力增強，所以中餐業服務和食品質量標準將更高。

另外，隨著華裔越來越融入本地社區，現在南加州逐漸開始流行「亞洲混合餐飲風（Asian fusion）」，比如墨西哥捲餅搭配上南韓烤肉等。其實不僅是南加州，這也是國際中餐業的流行趨勢。◇