夏天飲食要小心 注意14種食物隱藏的危機

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編譯｜李默迪

時值夏季，民眾喜愛與家人朋友去戶外野炊，一面享受大自然，一面享用美食。但如果在準備食材時，未注意食品安全，很容易染病，甚至中毒。根據美國疾病控制與預防中心（CDC）統計結果顯示，在美國每年會有1/6的人因食物患病，而最常見的致病病菌是沙門氏菌、弓漿蟲、李斯特菌與諾羅病毒。

為此，《霍士》（Fox）新聞網近日提出14種食物，在夏季準備與食用時需要特別注意，否則容易吃下危險食物而傷害健康。

1.半生不熟的肉漢堡包

食用沒有充份煮熟的肉，會有潛在感染腸道出血性大腸桿菌（大腸桿菌O157：H7型）的危險。南加州醫學院微生物學教授Michael Schmidt博士說，成塊的牛肉是來自單隻牛，但肉餡很可能是來自多隻牛，這就是風險所在，因為來源隻數越多的牛肉餡，其帶菌的機率越大。所以任何肉類一定要充份煮熟，而且在做漢堡或任何牛肉餐時，需要達到70℃才能殺死大腸桿菌。

2.芽菜

漢堡中加入一些生芽菜，有可能導致食物中毒。因為芽菜溫暖、潮濕的生長環境，正是細菌滋生的好條件，例如：沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌等，即使是在家種植也一樣。營養師Amy Goodson建議，在把芽菜放入沙律、三明治或漢堡之前，最好先炒一下。

3.凱撒沙律醬料

凱撒沙律醬料主要是由巴馬乾酪、檸檬汁、橄欖油、雞蛋、蒜、黑胡椒等製成，但如果其中的雞蛋是生的，食用此醬料做成的沙律就可能致病。營養師Lori Zanini說，在食用前要特別注意成份中是否有生雞蛋或半熟雞蛋，尤其是不要吃沒有經過高溫殺菌的雞蛋。此外，美國食品藥品管理局（FDA）建議，雞蛋要充份煮熟再吃，手或是任何餐具接觸過雞蛋後，一定要用肥皂與熱水洗淨。

4.蔬菜沙律

當確定醬料成份是安全的之後，還要考慮生菜的衛生安全，以及準備生菜時的衛生習慣。蔬菜的灌溉、蔬菜的清洗、準備沙律前手部的清潔、交叉感染等，都是傳播疾病的來源。所以蔬菜一定要洗淨，要來回沖洗幾遍，或是使用蔬果清洗劑也行。

5.生貝類

食用生貝類容易感染腸炎弧菌與創傷弧菌，尤其是生吃牡蠣感染的機率更高。當生食貝類而受到感染時，健康的民眾會出現腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀，但罹患肝病、癌症、糖尿病、胃病等免疫系統疾病的患者，則會有生命危險。

6.自製雪糕

自製雪糕如果用生雞蛋做其中的配料，可能會感染沙門氏菌。而外面購買的雪糕致病機率小，因為李斯特菌在冷凍溫度下，通常難以生長。如果要自製雪糕，FDA建議用奶油凍取代生雞蛋。

7.甜瓜

李斯特菌雖然在冷凍溫度下無法存活，但可以在冷藏溫度下滋生。加熱也可以殺菌，但是加熱後又冷卻的食物，李斯特菌仍會滋生。所以把冷藏的甜瓜、西瓜拿出雪櫃後，要用流水沖洗，並用刷子把表皮刷乾淨，再切開食用。

8.雞肉

雞肉需要充份煮熟才能吃，否則容易感染沙門氏菌。2014年消費者報告中提到，97%的雞胸脯肉，包括有機類型，都帶有致病病菌。雞肉需要達到內部溫度超過70℃才能充份殺菌。此外，儲存方式也很重要，即使是把生的雞肉或牛肉包在鋁箔中，準備拿去燒烤前，都不能放入專門裝沙律或水果的碗中，否則生肉汁會流出來污染容器。

9.番茄

番茄是一種很健康的食物，但是生吃的時候要當心，因為沒有經過烹煮消毒，生食很容易因未洗淨而感染生病。如果要生吃番茄，一定要用流水多沖洗，而且有破損或腐爛的番茄千萬不要吃。

10.魔鬼蛋（Deviled Eggs）

魔鬼蛋的做法是將煮熟的雞蛋蛋黃取出，放在碗中搗碎。雖然雞蛋是煮熟的，但是魔鬼蛋需要放置一段時間，這時就容易滋生細菌，特別是沙門氏菌。所以最好不要放在室溫下，要放在雪櫃裏。此外，選購雞蛋時也要注意，最好選擇低溫保存雞蛋的商家。

11.通心粉沙律

通心粉沙律中的甘藍、火腿腸等需要切塊，而在人的皮膚與毛髮中，典型的病菌是葡萄球菌，而且感染後6小時內即發病，有時快則30分鐘就會發病。因此在切塊前，一定要把手洗乾淨，最好也將頭髮綁起來或戴上帽子。

12.剩飯菜

Amy Goodson說，剩飯菜要放在合適的溫度下，最好低於4℃。此外，如果剩飯菜已放置超過4小時，建議不要再食用了，以免冒可能生病的風險。

13.燒焦的肉

美國癌症研究所（AICR）告知，烤肉會產生致癌物質。還有研究也顯示，肉類在調味汁內浸泡30分鐘，就會產生致癌物質。營養師Leigh Tracy建議，烤肉時用小火烤，而且要經常翻轉，能有助於減少致癌物質的產生。

14.薯仔沙律

調製薯仔沙律時，如果先把薯仔提前煮熟後，包覆放置在鋁箔中，一段時間內就會產生肉毒桿菌，導致食物中毒，若是直接放在室溫下更危險。所以最好在食用薯仔沙律的當天再準備。◇