台灣傳統滋味 樹子漬法

好吃又下飯的鹽漬樹子。

文／陳淵燦 口述／邱秀悅 圖／陳淵燦、大紀元資料室、Fotolia

樹子（破布子）是餐桌上常見的料理佐料，那種酸酸鹹鹹，傳統又讓人懷念的滋味，總是令人回味無窮！

樹子蒸魚是台灣常見的家常菜色。

那麼到底甚麼是樹子呢？樹子又名「破布子」，乃是因為它的母樹叫做破布木之故。破布木學名CORDIA DICHOTOMA，它是台灣低海拔落葉灌木之一。每屆樹子產期（中國黃曆5～7月，南北兩地稍有出入），樹枝上長滿粒粒約1.5公分直徑的果實，成熟後農民就連小樹枝一起採折下來問市。而破布子具有食療效果，中醫常將破布子的果實用來鎮咳、化痰、解毒和治療跌打損傷。

以下就是樹子漬法需準備的材料及做法的簡介。

材料：

樹子6公斤
甘草粉60～70公克
紫蘇（現拔）全株二叢
（約60公克）
冰糖300公克
味精（醂）100公克
食鹽一湯匙
醬油800c.c.
（本次醬油係選用雲林土庫生產純黑豆陶缸加蓋日曝180天釀造，不含任何添加物的低鹽油。）

做法：

1. 樹子購回後需剝離枝頭，清洗3次去污，這道手續需人工處理較費時。紫蘇兩株亦同時洗淨備用，惟不需摘葉；全株與洗淨之樹子下鍋以小火煮3小時30分，等煮好用夾子整株夾起丟棄，較省事；如遺留鍋中零散葉子，可直接食用。至於何以煮這麼久時間，乃是要退去樹子原有之澀味。

2. 醬油800c.c.、冰糖300公克、甘草60～70公克、味精100公克、鹽一湯匙加水至剛淹蓋鍋中樹子為止，不要過多。這些煮成咖啡色後經小火煮熬3小時30分的樹子，待冷卻後裝瓶（罐）冷藏食用。

小叮嚀：

上述做好的樹子，香甜可口，除了成為早上的稀飯最佳開胃菜外，也與蔭豆豉一樣，可以與魚、肉類一起下鍋炒煮，更能增加不同的鮮美口味。◇