法式甜點French dessert 薯仔梳乎厘

文／方慧

圖／Eric Boutté提供

法式大餐遐邇聞名，米芝蓮星級名廚Eric Boutté熱情地與《大紀元》的讀者們分享他獨創的菜譜。這次要給大家介紹的是一道入口即化的甜點：薯仔梳乎厘（Soufflé）。

此菜譜的食料量為4人份：

主要食材：

350克薯仔（蓬巴杜紅標籤）

250克牛油

3個蛋黃

3個蛋白

少許鹽

30克牛油

30克麵粉

粗鹽

薯仔煎餅食材：

150克薯仔（蓬巴杜紅標籤）

50克融化的牛油

幼鹽

裝飾性食材：

40克魚子醬

煙燻鯡魚子

步驟：

1.薯仔泥：把350克帶皮薯仔放入加粗鹽的水中煮，煮熟後，趁熱去皮，然後用蔬菜攪拌器攪碎，加入牛油，再調味，保溫暫存。

2.薯仔餅：把150克薯仔去皮，切成非常薄的圓片，刷上一層融化的牛油，然後按照梳乎厘圓形模具的直徑大小做成4個花形薯仔餅，接下來在不沾鍋裏煎至淺金黃色，撒上幼鹽。

3.梳乎厘圓形模具：在模具底部抹上牛油，再撒上薄薄的一層麵粉。在四周用烘焙紙環繞一圈，高度為模具的兩倍（用回形針夾住烘焙紙以保持直狀），這個步驟是讓梳乎厘能筆直向上膨脹。

4.梳乎厘：用電動攪拌機把3個蛋白（加入少許鹽）打成蓬鬆狀。把3個蛋黃加到溫熱的薯仔泥中，再小心地加入蓬鬆狀蛋白。然後把混合物裝入圓形模具中，輕輕抹平後，在每個梳乎厘上放置一塊薯仔餅。把模具放入160℃的烤箱中烤20分鐘。然後取下烘焙紙，並在頂部放一杓魚子醬煙燻鯡魚子。◇