在地食材 端出韓國美味

文｜鄭宜芬 圖│韓國農水產食品流通公社 提供

韓國四季分明，雨量少、溫差大，因此孕育美味的蘋果、水梨、香菇、栗子、紅棗等蔬果。若到韓國，肯定不能錯過汁多味美的當季水果與營養豐富的堅果。以下是韓國農水產食品流通公社（aT）和讀者分享的幾道食譜，藉由蔬果，讓大家更認識韓食文化。

韓國傳統蘋果茶

材料：
蘋果5顆
檀香粉1/4小匙
丁香粉1/4小匙
蜂蜜（砂糖）適量

做法：
1. 將蘋果洗淨後切成4等份，去掉果核並削皮，再切成薄片放入蒸鍋蒸15分鐘後趁熱搗碎。
2. 在搗碎的蘋果中，加少許的水過篩搾取汁液，再加入蜂蜜用小火一起熬煮20分鐘。
3. 當果汁濃縮至一定程度後加入檀香粉和丁香粉後拌勻，加水沖泡即可飲用。

梨湯

材料：
水梨
蜂蜜100c.c.
八角
黑胡椒
桂皮少許

做法：
1. 將水梨頭部切開，像是一個碗的蓋子。
2. 水梨內部挖空，放入果肉、蜂蜜、桂皮等材料。
3. 蓋上水梨蓋用中火蒸15分鐘即可。

紅棗人參雞湯

材料：
人參1條
童子雞1隻約1公斤
糯米3湯匙
紅棗5粒
栗子3粒
蒜3粒
清水10杯
鹽、蔥花、胡椒粉各少許
人參酒1湯匙。

做法：
1. 糯米先用水浸泡2小時，雞洗淨去頭尾，將人參、糯米、紅棗、栗子、蒜等材料放入雞身體內，然後用線封口。
2. 讓鍋內加入清水，水要蓋過雞的表面，大火煮滾後改小火熬2小時，加人參酒、鹽、胡椒調味。
3. 最後灑上蔥花，或也可多加幾粒紅棗，讓湯底更香甜。

韓國傳統柿餅

材料：
柿餅
核桃
麥芽糖
蜂蜜

做法：
1. 核桃去殼，將果仁抹上麥芽糖或蜂蜜。
2. 柿餅去蒂，頭尾略切平，豎著切一刀，打開柿餅成片狀，一片片鋪好，銜接處稍微重疊。
3. 再放上麥芽、蜂蜜、核桃，捲成一捲，等形狀固定後切片即完成。

香菇芝麻肉粥

材料：
米3杯
竹筍1支切絲
香菇數朵切絲
肉絲250g
大骨高湯及水適量
胡椒、芝麻、麻油、鹽適量

做法：
1. 用蔥油炒米加入高湯，炒乾再加湯，三回過後再加水，會讓粥更濃稠。
2. 煮開後加入乾煸過的肉絲、香菇絲、筍絲和少許鹽。
3. 煮開後轉小火，加入胡椒、淋麻油、灑上芝麻即完成。

栗子紅豆粥

材料：
米
紅豆
栗子
糖適量

做法：
1. 先把米和紅豆泡水至發脹，新鮮栗子泡熱滾水5分鐘，趁熱去殼、去膜。
2. 把泡漲的紅豆煮約1.5小時至軟，再用果汁機打成泥，濾掉渣，留紅豆汁。
3. 把紅豆水煮滾，放米煮軟，再放入栗子煮熟，起鍋前加糖即可。◇