火鍋錯誤吃法 3種癌症易上身

文／鄭孝祺

當寒風開始吹起雪花時，熱騰騰的火鍋也上了桌。火鍋的種類很多，三、五人在寒冬時節，圍在一起涮鍋，熱鬧又美味，所以深受華人的青睞。但是火鍋吃多了、或者吃法不對，不僅容易上火，還可能惹得疾病上身，甚至有患癌風險。

那麼，你知道吃火鍋需要注意甚麼嗎？吃法不對，對身體會有甚麼不良影響？下面3種病很可能因為吃火鍋而引起，一定要小心。

口腔癌

從熱騰騰的火鍋中，撈起食物便往嘴裏送，燙得舌頭發麻、額頭發汗，還大呼過癮，如果你是這類人就得注意了。

火鍋濃湯的溫度可高達120℃，而口腔適宜接受的溫度在60℃以下，不經冷卻就吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，並加劇原有的口腔黏膜炎症。有的人曾經吃完又燙又辣的火鍋後，口腔發生「掉皮」，就是黏膜受燙傷後脫落。

燙辣刺激小心癌前病變

口腔黏膜在受損害狀態下，被過燙過辣食物反覆刺激，就會增生，呈現出白斑。口腔黏膜出現白斑為臨床上最常見的癌前病變。

如果白斑出現在以下3個危險區域，則癌變的機率更高，大約超過50%的患者會轉化為口腔癌。

1.口底、舌腹區，即舌頭下面和舌邊緣區。

2.軟顎複合體區，即人們通常所說的「小舌頭」和下牙後方軟組織區。

3.口角區，即上下嘴唇相交的口腔內側區。

此外，如果燙傷了食道黏膜，食道癌變的風險也會增加。

胃腸病

有人喜歡鮮脆嫩滑的口感，涮鍋時，把食物在火鍋裏燙一下就吃，食物並沒有熟透。這種吃法不僅會造成消化不良，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵還會進入人體，導致疾病。

火鍋的辛辣味最先刺激的是食道，接下來就是胃和小腸，嚴重刺激腸胃壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也有可能發生。醫生透過胃鏡檢 查這類患者的腸胃系統，發現胃壁表面黏膜可以看到刮傷，嚴重者甚至會出現急性胃黏膜糜爛。此類來自麻辣食物的傷害，會出現在大腸內壁，時間久了難保不會演變為惡性腫瘤。

澱粉類食材先下肚

醫生建議，在吃火鍋前，吃一點澱粉類食物，比如土豆、紅薯等。既能控制食量，還可保護腸胃。在涮火鍋時，先涮蔬菜，再吃肉類。此外，不要貪圖吃鮮嫩，尤其是生肉、生魚最好熟了再吃。多備兩雙筷子，一個用於熟食，一個夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。

痛風

火鍋湯底的種類選擇五花八門，大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，再加辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石症、膽固醇飆高等。

一些人認為，只涮清淡的蔬菜就不會導致上述問題，但因為脂肪含量高的湯底，會給下鍋的食物「包」上一層油，一餐下來攝取的油量及熱量就不容小覷了。

還有人喜歡把涮完的火鍋湯底當「營養湯」喝光，就更加無益於健康。

火鍋湯底越煮越毒

火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中成份會發生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含普林（Purine）多溶於湯中，湯中的高濃度普林，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛症狀，嚴重時會損傷腎功能。◇

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