阮公子品酒乾坤 冰鎮日本清酒入口

文│阮公子 圖│fotolia

日本清酒是由米、米麴和水釀製而成。相信讀者們對日本清酒不會陌生。雖然我不時會喝一、兩瓶燙熱的或冰鎮的日本清酒，但真的說不上有深的認識。

只知道暖熱的清酒有甜糯的味道，用來配生魚壽司實在不錯；吃火鍋的話，啜著冰涼的清酒也是很爽。但跟據專家所說，優質日本清酒應該冰鎮後才喝；不然的話，室溫也總比燙熱的好！

優質日本清酒，指的是Premium Sake，除了米粒本身有學問，冰鎮度一樣有講究。專家說：「略略冰鎮之，是讓清酒的氣息味道完全地發揮出來。」對特級的優質清酒而言，酒的溫度尤其重要，因為特級清酒的味韻尤其深邃富饒。溫度過高，清酒的細緻會受到破壞。

若堅持要飲熱日本清酒的話，購買普通的清酒便可，因為清酒弄熱後，原本不過爾爾，甚至低等的酒質會被熱溫遮蓋了，喝起來時也不大會察覺到酒中的缺點，但與真正享受優質清酒相去甚遠。

專家也提醒道：「千萬不要『煮』清酒，更不可放在微波爐裏弄熱！」將酒放在一碗或大杯的溫水中座熱是可以接受的方法。

這兒說的專家共有兩位，專營優質日本清酒入口的 Jizake Japan Canada總裁Ken Watai與來自日本Yamatogawa清酒莊的釀酒大師 Kazunori Sato。他們兩位是名副其實的清酒專家，也是業內極受尊敬的大哥級人物。Yamatogawa清酒莊的出品獲獎無數，一支「東門大吟釀」（Daiginjo Yauemon）更已連續4年奪得最高榮譽的金獎。

不久之前筆者在Kamei Royal 舉辦的Yamatogawa優質清酒宴上，有幸與這兩位專家一同品嚐共5款清酒，自然也上了一節得益良多的品清酒課。

用不同杯子盛載的5款不同的清酒，配5道精美小菜。由Watai-San負責介紹酒與餚的微妙配搭，釀酒大師Sato-San則細說與酒有關的種種。例如甚麼米粒、水質、磨掉幾成、蒸餾和發酵過程等，操縱著酒的味性與格調。

「東門大吟釀」果然入口純和但後勁扣人，愈喝愈能領略個中韻味。配的是用鋪滿黑芝麻的吞拿魚片，伴檸香醋汁做的嗜哩粒，將大吟釀的甜味柔柔地帶出來。Nigori Northern Light 未經過濾，酒性溫和入口清甜，與香脆的蝦天婦羅互相輝映。

一邊細嚐冷的清酒，一邊享用精緻的美食，一邊聽大師的酒話，讓此回的優質清酒宴在心中、口腔裏留下特別的好印象。◇