美食典故 東北老虎菜此老虎非彼老虎

「老虎菜」是東北著名的傳統涼拌菜，能讓食客胃口大開，一碗飯接著一碗飯，吃個不停呢！

「老虎菜」可不是山珍野味的老虎大餐，它是東北傳統的涼拌菜，更是一道名聞遐邇的開胃菜。它是將辣椒、大蔥、香菜、小青瓜等食材切絲後，用白醋、麻油、糖、鹽來調味，用手輕輕抓勻入味，完成後就是一道辣勁十足、清脆爽口的涼拌菜。相傳它的由來，與一位不會廚技的媳婦有關。

東北有個不太會做菜的媳婦，過門後的第一天，婆婆就叫媳婦做一道拿手菜，讓家人嚐鮮。這下子可難倒了廚藝不佳的媳婦，她只好硬著頭皮，把廚房現有的辣椒、青瓜、大蔥、香菜等食材洗淨，切長條狀後盛入盤子裏，胡亂撒把鹽、撒把糖，再隨意滴些白醋、滴些麻油後，用手抓了幾下，就手忙腳亂地端上桌。

婆婆一見這盤「雜亂無章」的菜，還有那隨性離譜的做法，就脫口而出：「媳婦，妳可真虎啊！」（東北方言的「虎」，除了指猛烈的老虎外，還有罵人傻、缺心眼之意。）但是嚐了一口後，食慾卻被它猛烈如虎的辣勁所挑動，胃口大開，再加上清脆爽口的青瓜、大蔥、香菜，酸酸甜甜又鹹鹹的好滋味，每個人不自覺地多吃了一碗飯，大家都讚不絕口，從此，這道菜就被稱為「老虎菜」。

「老虎菜」的用料很家常，做法也很簡單、隨興，可依個人喜好添加食材，如洋蔥、甜椒、生木瓜、白菜梗、芹菜、豆干絲、皮蛋等食材，都可切成絲狀或長條狀，其中辣椒、大蔥、香菜、小青瓜是不可或缺的食材，才能使菜餚達到爽口開胃，為了使辣勁猛烈如老虎，尚可用辣椒油、芥末油或XO醬來調味，保證嗆辣得夠味！

下面我們就為您介紹老虎菜的細部做法。

食材

辣椒、小青瓜、香菜、大蔥適量，請依個人喜好增減。 調料 白醋、麻油、醬油、鹽、糖適量，請依個人喜好增減。

做法

1. 辣椒、青瓜、大蔥洗淨切絲。

2.香菜洗淨切段。

3. 將所有食材放入盤中，再加入白醋、麻油、醬油、鹽、糖，用手輕輕抓勻入味即完成。◇