豪爽南歐味 盤點西班牙特色美食

文→麥蕾    圖→Fotolia

西班牙美食融合了地中海和東方烹飪的精華，濃郁飄香的橄欖油，豪邁美味的做法，讓您難以抵制誘惑！下面讓我們看看幾種有特色的西班牙美食吧。

熱情豪邁 西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯可以說是西班牙的「代表餐」了。這種用鮮蝦、魷魚、雞肉、西班牙香腸，配以洋蔥、蒜蓉、番茄醬、藏紅花等燜制而成的「大盤餐」，清香四溢，「過口不忘」，堪稱西餐中一絕。

海鮮飯種類很多，其飯色多以黃色為主，這是用專門的海鮮飯原料調製的。這種神秘原料是藏紅花，藏紅花不僅能去除海鮮的腥味，還讓米飯粒粒發亮。海鮮飯都是大盤盛著，豪邁熱情。大大的平底鍋裏，黃澄澄的米飯顆粒清晰，配搭新鮮的海產和肉類，米飯透著汁濃味厚，佐以蔬菜一起食用。海鮮飯口味複雜，品嚐起來宛如五味人生，酸甜鮮香俱全。在西班牙，你也會經常見到黑色的海鮮飯，這種海鮮飯用墨魚汁製成，吃起來也很特別。

火腿中的傳奇 西班牙JAMON

西班牙火腿堪稱火腿中的傳奇，沒吃過的人不明白它為何價格昂貴，吃過的人則垂涎欲滴，因為那是人間頂級美味。

西班牙人把火腿稱為JAMON，高檔的JAMON味道鹹鮮合一，肥而不膩，瘦而不柴。火腿一般不作為主食，而是作為開胃菜。吃JAMON時用手抓，不需要使用刀叉。它口感又輕又軟，味道強烈而精緻，吃下去有一陣油潤甘香。

中國人概念中的「火腿」，是人們在製造過程中用煙和火作為工具來加工豬肉，但西班牙的火腿只用鹽，不用火也不用煙，是非常特殊的製法。這麼昂貴、味美的火腿製作方法卻又簡單、原始，十分符合西班牙人大而化之熱情奔放的個性。

JAMON的製作時間一般為2至3年。農場以優質海鹽醃製豬肉，然後放進攝氏4度的冰箱內。12天後將海鹽抹去，在接下來的3個月內把溫度調高至攝氏20度。之後將火腿送往儲藏窖繼續醃製2年。

切西班牙火腿又是一門絕技，機器切的肉基本屬於下等品。西班牙切肉師傅的高水準跟北京全聚德烤鴨的大師傅切108片烤鴨的水準有一拚。JAMON要切得薄，面積大小要絕對均勻。在JAMON中，西班牙的伊比利（Iberico）火腿貴為歐洲九大傳奇食材之一，比意大利的Parma Ham還有聞名，並且非常昂貴。

小酒館私房美食 西班牙Tapas

「Tapas」指的就是西班牙的下酒小菜或者頭盤菜。這種傳統小吃的字面意思是「蓋子」，原因是初期的西班牙小吃只是一片麵包，它用來蓋在酒杯上以趕走蒼蠅。很多遊客認識西班牙菜幾乎都是從「Tapas」開始的。

如今的「Tapas」也已成為一種小吃文化。內容包羅萬象，既可以是簡單的烤麵包配火腿，也可以是蒜香橄欖油燙蝦仁、西班牙火腿到臘腸煎蛋等，究竟有多少種，誰也沒有統計過。「Tapas」一般分為兩種，冷食和熱食。冷食部份往往下面是一層切段的長棍麵包，上面抹番茄汁或淋上橄欖油，再擺上各種各樣的食品。熱食的「Tapas」多為油炸或煎烤，比如炸小魷魚、烤肉串、烤蝦之類。

如果你想嚐到地道的西班牙「Tapas」，那麼你不必去大酒店或者西餐廳，而是要去那些精緻的小酒吧裏，因為製作「Tapas」的隨意性很強，每家酒吧的產品非常不一樣。而且各個小酒館都有自己的特色「TAPAS」，宛如精心準備的私房菜，各不相同，隨時給您意外的驚喜。

西班牙文化的多元性，更成就了美食的多樣性。「Tapas」在西班牙的盛行，跟西班牙本身的作息習慣有關。西班牙每天的14:00～16:00吃午餐，晚上21:00～23:00吃晚餐，這樣大跨度的用餐時間自然為「Tapas」的流行創造了條件。儘管個頭不大，但不論作為飯前開胃小菜還是兩頓正餐之間的點心，「Tapas」永遠是酒吧裏少不了的主角。

「Tapas」對於西班牙人來說，不僅僅是一道配酒的小菜，更是象徵著西班牙人的熱情和對多樣生活的追求，如您有機會造訪西班牙，不妨慢慢品嚐，享受真正的南歐悠閒和風情。◇