保持農產品 新鮮及安全的訣竅 (上)

正確的保存可以減少浪費、延長保存期限，並保留其營養價值。把所有的農產品儲存在雪櫃中並非正確，重要的是要為每種類型找到水份和空氣流通之正確平衡。下面是你需要知道的指南：

一般儲存的訣竅

一些水果和蔬菜會釋放出一種叫做乙烯的無味及無害的氣體，而這可能會導致其它農產品變成有斑點或變質。在一般情況下，大多數水果會產生乙烯，且大多數蔬菜會為乙烯所損壞。單獨以紙或有孔的塑膠袋存放蔬菜，讓那些釋放出乙烯的物品不會污染對氣體敏感的其它東西。

最常被不正確保存的農產品是洋蔥、馬鈴薯和番茄。這三類物品最好都不要放入雪櫃。其它像紅蘿蔔等這類農產品是只要你把它買回家之後，應該馬上放入雪櫃，因為這類產品需要快速氣候控制的儲存環境。

如果你不知道如何保存農產品，就按照雜貨店的做法。如果雜貨店並未把它們冰起來，你最好也不要把它們冰起來。把脆弱的農產品使用蔬果保鮮盒儲存在雪櫃裏。

為了讓雪櫃裏空氣流通，不要把雪櫃塞得太滿。如果空氣流通不夠好，就很難保持適當的溫度。立即丟棄敗壞的物品，因為過熟的水果和蔬菜會快速生長黴菌，並會污染附近的其它食物。

不同農產品有不同的保存方式，以下是各類農產品的保存方法：

粟米

人們對粟米大都處理錯誤，因為我們總是在超市就先剝外殼。殼是一個內置的保存設備。當您把未去殼、沒洗過粟米拿回家，把粟米包在一個塑膠袋裏，把它們放在蔬果保鮮盒裏，粟米可保持多過2至3天。

購買粟米時不要剝掉外殼，才能增加保存時間。

葉菜類

白菜和諸如萵苣、羽衣甘藍、甜菜頭及菠菜等這些綠葉蔬菜，應洗淨並濾乾，以乾毛巾或紙巾鬆散地包裹起來，並把它們放置在塑膠袋中，一定要把袋子打幾個孔，以便讓他們呼吸。最後把它們放在雪櫃的蔬果保鮮盒。

士多啤梨比較容易撞壞，應等到要吃的時候再洗。

易腐敗的農產品

蘑菇、莓、萵苣和藥草等這類易腐爛的新鮮水果和蔬菜放在40°F或更低溫的乾淨雪櫃裏。蘑菇在放入雪櫃之前，把它們包在一個紙袋裏，可以讓它們吸收多餘的濕度，以減少腐敗。

漿果則直到你準備要吃時才洗。為了防止發霉，以額外的紙巾鬆散地把它們覆蓋起來，以保持濕潤，但也要讓空氣流通。這樣漿果可以保持5天。而車厘子容易碰壞，把未洗的車厘子放在淺的容器，以分散重量。用毛巾或保鮮膜鬆弛地蓋上，好讓空氣流通，這樣可存放在冰箱約2～4天。

調味料蔬菜

這一類的蔬菜有迷迭香、百里香、芫茜、胡荽葉、羅勒、薄荷、韭菜及大蒜。 大多數諸如迷迭香或百里香這類的耐寒藥草，可以儲存在穿孔的密封塑膠袋內。像香菜和胡荽葉應該在雪櫃裏，把它們放在上面有一杯水的袋子裏，並請務必切掉一英寸左右的莖，如此它們才能夠吸收到水份。這樣它們可保持約1～2周。

百里香適合存放在穿孔的密封塑膠袋內。

羅勒和薄荷無法待在冷的地方，所以把它們存放在櫃檯上的一杯水中。而韭菜被包裹在塑膠袋裏時，容易變得粘糊糊的。把未洗的韭菜放在充滿著幾英寸水的罐子裏。蓋上塑膠袋，如此可以在冰箱裏，並保持長達1周。大蒜則需存放在陰涼、避光及乾燥的空間，但要與其它食物分開放，因為它們有強烈的氣味。◇（待續） 圖Fotolia