【廚娘香Q秀】 雪菜蒸黃魚

「雪菜蒸黃魚」是上海菜當中的一道名菜，這次菜餚當中需要使用的黃雪菜，是一種醃漬時間比較長的雪菜，如果買不到這種材料，也可以用鹹菜或酸菜來代替。另外材料當中的豬網油，是為了增加黃魚的油脂，如買不到也可直接用豬油代替。
　

雪菜蒸黃魚材料
　

一斤重黃魚1條、黃雪菜 80g、金華火腿片70g、筍片70g、薑片70g、豬網油一片、青蔥一支、青花菜1顆（鑲邊用）
　

調味料

鹽 1t、雞粉 1小t、細糖 1t、紹興酒2t、豬油1t

做法：6人份

1.   黃雪菜、生薑、筍片、火腿、豬網油、洗淨切4㎝水花片備用。

2.   黃魚去魚鱗、魚鰓，去腸肚，頭皮拉除乾淨（這個步驟很重要，完成後魚比較不會帶腥味）。魚背部厚的地方斜切割3刀，汆燙（水溫85℃）冰鎮備用。

3.   取汆燙過的黃魚放入容器中，放上切成水花片的薑片、筍片、火腿片及黃雪菜段排整齊，最後再蓋上豬網油及蔥一支，放入蒸籠，水開大火蒸12分鐘即可取出。掀開網油丟棄，湯汁不要，再重新調入新魚湯淋上，再加上汆燙過的青花菜作盤飾即可。

廚娘叮嚀

魚鱗、魚鰓要刮除乾淨，比較好入口，用85℃水溫汆燙洗淨，可以去腥味。蒸出來的魚湯一定要丟掉，不要留，否則腥味會太重，要重新調製再淋上。
　

本文轉載自新唐人電視臺「廚娘香Q秀」節目◇