幸福的滋味 白醬蔬鮮意大利麵

文│家和 圖│家和、fotolia

帶著嚼勁的麵上沾著些許白醬、散發著白酒蒸發後的特殊芳香，佐上春天裏甜而不辣的洋蔥、多彩的蔬菜，洋溢著幸福的美味。

意大利人稱以鮮奶和白酒做成的意大利麵為白醬意大利麵，很多人喜歡白醬，是在於它的濃郁和香甜，但也有人覺得吃多會膩。如果怕膩，可以搭配沙律或其它清爽的菜餚。

然而，正因為白醬口味濃郁，所以更適合搭配蔬菜，濃郁的奶香能平衡蔬菜的澀味，讓新鮮的蔬菜更散發甜香。蔬菜的選擇其實可以很多樣，菇類適合作為配角，而綠蘆筍更是這類麵點常見的主角。

在煮意大利麵的時候，起鍋後的麵可以用橄欖油拌勻，這樣能防止麵黏在一起。很多人習慣用冷水沖意大利麵，其實，此舉有可能沖掉意大利麵上的小麥，而喪失營養，且水質的好壞又是另一個問題，所以，建議您用橄欖油拌麵即可，不需將麵條沖冷水。

除了火腿之外，也可以使用培根、德國香腸等食材，使用香腸的話，宜切成薄片。而洋蔥算是這道菜的必備食材，記得將洋蔥切丁，在麵點中才更夠味。在家裏試這道菜時，記得把食材換成您與家人都喜歡的種類，才能讓您與家人吃起來更開心。
　

材料

主材

寬長意大利麵　120克

小卷 　4隻 輪切

洋蔥　120公克 細丁切

綠蘆筍　100公克 1吋段切

香菇　2朵約60公克 薄片切

火腿片　1長片1/2吋段切
　

調味品

橄欖油　1大匙

鹽　10公克

白葡萄酒　100c.c.

鮮奶油　120c.c.

香草　適量

（蒜頭適意加減）
　

做法

1.煮開1升水（1,000c.c.），加入10克鹽巴。水煮沸後，加入意大利麵，轉中小火依照包裝時間煮好；（一面煮同時進行以下步驟）撈起。

2.中火起平底鍋，放入橄欖油，入洋蔥爆香炒軟（喜愛蒜味的加上蒜頭片）。然後，加入蘆筍、香菇片、小卷，一面翻動，灑上白酒，煮沸約1～2分鐘，待酒蒸發。

3.在2內倒入煮好的麵，加入鮮奶油，中小火一起拌煮1～2分鐘。此時麵的澱粉和佐料的鮮汁融合在一起，美味倍增。

4.裝盤，擺上香草，或是灑上百里香。◇