紅紅長壽果 番茄營養抗癌

人稱番茄（Tomato）為長壽果，經專家研究，地中海西西里人較長壽與番茄有關。番茄是茄科植物，又名西紅柿。營養很豐富，也稱為金蘋果。

文│家和

番茄生食、熟食皆宜。番茄含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，其維他命P的含量最豐富。番茄的茄紅素是防癌抗癌聖品，以紅透的番茄含量最多。番茄經高熱烹調，或做成番茄汁、罐頭都不易腐敗，而且加工的番茄汁、醬，或不加鹽的罐頭，經測試，番茄紅素增加3～4倍。番茄生食時所含維他命C則比較豐富。

另外，番茄內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。1999年美國統計：多吃番茄的人，平均罹癌率可降低4成。番茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。番茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。據日本研究，番茄還具有燃燒脂肪的效果。◇

涼拌味噌番茄

番茄富含多種維他命、稀有礦物質和茄紅素，味噌和芝麻含有良質蛋白質，和番茄互補互助。涼拌味噌番茄做法簡易，酸中帶鹹、鹹中帶香，開胃提振食慾，營養益健康。

1.材料
紅番茄一個（紅透最好）。

2.材料
味噌　 5cc 味醂 20cc 檸檬汁或白醋 10cc 橄欖油　少許 芝麻　少許

做法

番茄富含多種維他命、稀有礦物質和茄紅素，味噌和芝麻含有良質蛋白質，和番茄互補互助。涼拌味噌番茄做法簡易，酸中帶鹹、鹹中帶香，開胃提振食慾，營養益健康。 １、番茄洗淨切片、擺盤。 ２、將二料調勻，淋到１料上。◇

番 茄的挑選

番茄的好壞可以從果肉的軟硬度來判斷，挑選時可輕壓測試，好的番茄果實飽滿，過軟的番茄則表示可能發育不良或者過於熟爛。除了感覺番茄的軟硬度外，也可以聞一聞，看看番茄是否帶有淡雅果香。一般而言，顏色越是紅亮的番茄越佳，但番茄是脆弱的水果，要仔細檢查有無傷痕。