文｜安德魯．索爾 （Andrew Saul）

■美國人每天平均吃進的脂肪，幾乎相當於一整條奶油。
■美國人平均每年吃掉的糖，超過120磅。
■美國人吃進的蛋白質，是本身需求量的2～3倍。
中國人飲食型態，與美國人的平均飲食型態非常不同，僅含0~20%的動物性食物，而美國人的平均飲食型態中，動物性食物就佔了6~8成左右。

中國人的飲食中有一種便宜又具有多項功能的食物──稻米，尤其是糙米，自古以來就從糙米中獲得大量的營養；糙米脂肪含量極低，是複合式碳水化合物（complex carbohydrates）的重要來源，有助於維持血糖平衡，其中的蛋白質、纖維、B群維生素及微量元素含量高，營養豐富又美味，而且其售價不高，約55美元就可買得到1磅好食物。

糙米實際上是一種「完整」的植物蛋白，它包含了全部十種的必需氨基酸。但它並不是相當「完美」的蛋白質，因為其中僅含少量的組織胺與色胺酸。但米飯加上任何東西都可以變成富含完整營養的一餐。



如果您還不是米飯支持者，以下提供您一些訣竅：

1 選擇一家好廚藝餐館：建議你到中菜館點飯配菜，因為他們的飯應該煮得比您好。有助於您了解正確料理下，米飯美味的程度。

2 試試製作米粉煎餅：米粉可在任何健康食品商店選購或訂購，米粉煎餅十分適合非常年幼的孩童。事實上，磨成細粉且徹底煮熟的米糊，最適合用來當嬰兒的第一種固體食物。不過，不論老少都會愛上米粉煎餅。

3 請嘗試稻米製品：如果您對小麥製品敏感，可以嘗試稻米製品，它是最安全的低過敏食物。小麥製品的胚芽中通常含有一種麩質（gluten）蛋白成份，是一種常見的過敏原。

4 試試中式外賣餐盒：如果沒時間好好坐下來享用正餐，請選擇容易消化的米飯。當然，這需要花時間做飯，不然試試中式外賣餐盒也不錯。

事實上，只要吃得愈簡單，人就會更健康。筆者還曾經六個星期不用上市場買菜，單靠花園裏種的菜維生，不論是新鮮採摘或去年收成放在冷凍庫保存的。如果放入冰箱冷藏，堅果跟種子類可以存放一樣久的時間。稻米、扁豆、乾燥的各式豆類，則可以存放多年。

這些食材都不昂貴，而且沒有一樣是複雜的食物，因此不妨從今天起就選擇良好的飲食，如米飯飲食，讓自己更健康。摘編自 《拒絕庸醫：不吃藥的慢性病療癒法則》博思智庫股份有限公司 提供◇
　

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