特色巧思---明太子意粉

結合了日、意兩國的名產，
明太子意粉讓人可以同時享用兩種風味。
對善於品嚐的饕客而言，
也是特別的味覺感受。

意粉已是名聞遐邇的全球性美食，由於這道麵食幾乎是在世界各角落皆可見，因此也就演變出許多的種類和吃法。在日本，博多名產明太子也意外與意粉結合，產生出一股新的風味。

明太子源於韓國，也是日本的名產，是由鱈魚卵製成，做法是將魚卵置入食鹽、辣椒、清酒和昆布高湯所調製的醃醬中，數日後即可食用。在日本，常用於製作壽司，韓國則有明太子炒飯。

這次介紹的明太子意粉就是把明太子作為主要味道基底，帶出意粉的口感。


主材料

意粉（長）200公克
明太子（辣魚卵）100公克
綠蘆筍4根，一寸段切
火腿片2片，片切

調味品

天然鹽20克
橄欖油2大匙
芝士粉適量

做法

1.準備水2公升煮開，加入20克的鹽。然後放入 意粉條，依照包裝提示時間以中小火沸煮。
2.同時，用平底鍋作合料。起中小火，放入橄欖油，加入綠蘆筍段、明太子，略壓散明太子，蓋上鍋蓋燜1～2分鐘。燜的作用是要讓材料易熟，且保持較完整的美味和水份。
3.在上2中，加入火腿片，略炒，並將明太子全部壓散。明太子呈不透明狀即熟。
4.將煮好的意粉條過濾網去水，拌入3中。拌勻即可起鍋。
5.最後撒上芝士粉。

5招煮對意大利粉

1.煮麵時，水、鹽、麵條的黃金比例為1公升水：10公克鹽：100公克麵條。
2.盛水後，鍋中水不要超過3/4，可防水潑出鍋外。
3.放入麵條技巧也很重要，兩手一上一下將乾意大利粉在手中扭一把，然後在鍋裏撒開，可以漂亮均勻地在鍋中撒開麵條。
4.一面煮麵條，一面作拌料，麵煮好了不用等待，直接拌合麵和料，可免除麵條結出糰塊影響美味和口感。
5.一般意大利粉起鍋時不要泡冷水（除非煮冷麵時），以免壞了麵條的口感。◇