回歸自然品味北歐美食(下)

1.現場廚師製作的「蘋果豬肉」。

2.鹽餐廳廚師們忙碌不停。

3.蘋果豬肉的配料。

「品味北歐」是丹麥旅遊局舉辦的「美妙哥本哈根」的一個美食活動，
邀請了30多家北歐頂級餐廳前來參與這個活動，展示各餐廳的拿手好菜。

〈最佳菜餚〉蘋果豬肉 (Æbleflæsk) 活動過後，才在鹽餐廳的網站上得知，蘋果豬肉被評為此次「品味北歐」活動的最佳菜餚。而此道菜的菜譜也公開在鹽餐廳的網站上，讓我們一起把北歐的這道菜搬進自己的廚房吧!（原文菜譜可在鹽餐廳的網站上查尋：www.salt.dk）

爆醃豬脯肉

材料
半公斤豬脯肉（去骨）∣適量海鹽、黑胡椒、茴香
半升蘋果酒∣1個洋蔥∣4瓣大蒜
1∕4束百里香∣100毫升鮮搾蘋果汁
50毫升森林蜂蜜∣1茶匙芥菜籽

做法

1、豬脯肉表皮打鬆，並將鹽、打碎的黑胡椒，和茴香做成的混合香料塗抹表皮，靜置24小時，讓其入味。
2、然後將豬脯肉置於蘋果酒中，加上百里香，長時間煮約8小時，直至爛熟。
3、小心地將肉分層，把肥油層去掉。將純肉置於墊有烤紙的器具內（在肉層間加上調味料），加壓後放入冰箱。取用時，將肉切成四方的均勻塊。
4、把蘋果汁、蜂蜜和芥末籽煮成醬，裝盤時將醬淋在豬肉塊上。

黑麵包豬皮屑

材料

200克黑麥麵包(碎成粗粒狀)∣豬脯肉皮、鹽
洋蔥泥

材料

2個白洋蔥∣2個夏季蘋果∣月桂葉
少許鹽、糖、黑胡椒∣50克黃油∣檸檬汁

做法

洋蔥和蘋果去皮，切碎。加熱25克黃油，加入月桂葉、糖、鹽和黑胡椒翻炒，直至變軟，但不變色。然後將剩餘的黃油拌入。裝盤時，加入檸檬汁，另酌量鹽和黑胡椒。

香醋蘋果

材料

2個夏季蘋果∣1顆青蔥∣4枝龍蒿
2湯匙蘋果醋∣4湯匙冷搾菜籽油
少許鹽和胡椒

哥本哈根市的鹽餐廳主廚──拉斯穆斯‧默勒‧尼爾森（Rasmus Møller Nielsen）介紹道：「我們的蘋果洋蔥豬肉是傳統丹麥菜『蘋果豬肉』的創新解釋。很少的幾樣用料（豬肉、蘋果和洋蔥）是目前收穫的最佳季節，也是肥瘦、酸甜和鹹淡的最完美統一。在鹽餐廳的菜單上的每一道菜，我們都喜歡用同樣的原則去完成，我們選擇傳統的菜，這樣每個人都能喜歡，但同時又能給人全新的感受。」鹽餐廳SALT bar & restaurant 網址：www.salt.dk （全文完）◇

文、圖∣ 吳馨