【美食點滴】《窩窩頭》傳聞

● 文／楊紀代 圖／彩霞

據說八國聯軍攻佔北京的時候，慈禧帶著一幫人狼狽西逃，一連逃了好幾天，帶的乾糧已經吃完了，慈禧就下令停車找吃的。正好看見逃難的百姓在吃窩頭，就要了一個。當時慈禧已經餓得不行了，感到這窩頭真是香甜無比，很快就吃完了。

回宮後的慈禧想起逃難時吃的窩頭，就命御膳房來做，可卻總也不是那個味兒。

御膳房的人就湊到一起想辦法，說：「她那時餓了，當然覺得好吃，現在再吃窩窩頭，她能嚥得下嗎？」於是就把窩頭裏加了白糖、栗子麵，慈禧覺得還差不多，不過還是沒有那麼甜、那麼香。正所謂「餓了吃糠甜如蜜，飽了吃蜜也不甜。」

所謂「窩頭」是一種圓錐型，下面有一個洞的蒸製食品，原來都是用玉米麵做的，因為沒有發酵的玉米麵非常不容易蒸熟，做成這種形狀有利於迅速蒸熟，窩頭以前是底層平民常用的食品。而西太后別出心裁，要「與民同樂」，可是是用當時非常昂貴的栗子磨麵做的，個也小很多，成為一種點心，國民革命後才流入民間。

還有一個講法：據說這一宮廷小吃品種是慈禧太后當年吃過的小窩頭，可是在正史中卻不見記載，左右不過是野史訛傳。傳說清光緒庚子年八國聯軍侵佔北京時，慈禧離京去西安，途中飢餓難忍，京郊貫市有個人給她窩頭吃，飢餓的太后幾口就吃下去了，感覺此物下口甘甜甚是喜愛。於是後來回到北京，她命御膳房做窩頭吃。御膳房不敢違背，又不敢做老百姓吃的那種窩頭，前思後想便出主意，用細緻的粗糧製成小窩頭，下嚥時不覺粗糙。只是小巧了，吃的時候細嚼不破壞儀態，才誕生了栗子麵的小窩頭。慈禧吃了說，正是當年吃過的窩窩頭。後遂成為慈禧齋戒時吃的一種甜食。其實純用栗子麵是蒸不成窩頭形兒的，所以做小窩頭用的是好的新玉米麵，過細籮，再摻上好黃豆麵，蒸的時候加桂花白糖，吃著又香、又甜。一斤麵要蒸出一百個小窩頭才夠「小」。

這個【美食點滴】專欄寫了二十幾篇，有網上蒐集來的佳餚傳聞；有翻成白話的古人「天人合一」的養生觀點；有現代醫療看護的精心美饌，以及過去有關食物的諺語等等。雖然讀來雜七雜八，可也表達了不同角度的美食真諦。◇