【采秀私房菜】香辣彈牙的螞蟻上樹

● 文／采秀

「螞蟻上樹」是四川的名菜，食材中並沒有螞蟻，請不要擔心害怕。只因為它的肉末細小如螞蟻般，拌炒在粉絲上，好像螞蟻爬在樹的樣子，故而得名。又因為它的主要食材含有肉末與粉絲，所以它又被稱為「肉末粉絲」。它的口味又香又辣，加上粉絲Q彈，是很下飯的佳餚哦！

做法

1、先將粉絲洗一下即撈起瀝乾，切成約15公分的長度。

2、熱油鍋，放入豬絞肉炒散後，再加入薑末、蒜末及辣豆瓣醬拌炒均勻。

3、續加入醬油、糖及水，用大火拌煮，當湯汁煮開之後，再放入粉絲，改小火慢慢煮，邊煮邊用鍋鏟翻動粉絲，不要讓粉絲黏在鍋底或是糊成一團。

4、湯汁快要被粉絲吸乾時，轉大火將湯汁完全收乾，鍋內粉絲呈透明狀時，熄火。最後，灑下蔥花及麻油即可盛盤。◇