家 水餃 鄧媽媽……

 

 

文/韓憶蓮 圖/司馬日

優質飲食生活——從餃子說起。

無論中外人士，或是男女老幼，不少人喜歡吃餃子，餃子讓不少人聯想到家，「溫暖牌」餃子，一般餡多料足，而且每家餃子都有自己的招牌味道。這也是鄧媽媽過橋水餃最初的創業意念，店主鄧媽媽覺得自己很幸褔，有一位廚技了得的姐姐大鴻珍，所以從小到大就不喜歡到外面用餐，總覺得餐廳的調味比不上在家吃的味道。最後，在開辦食肆時，決定把家的味道與顧客分享。

從澳洲來的Robert是店舖的常客，每星期最少幫襯幾次，每次都是點水餃。他說，喜歡鄧媽媽的水餃因為夠新鮮，健康。他有感身在港，應該吃香港地道的食味，才算真正感受到當地的風土人情。Robert說，曾經試過其它店舖的餃子，但還是喜歡鄧媽媽水餃「家」的味道。而且店舖員工很友善，讓他感到很親切。他認為，鄧媽媽水餃值得推薦。

員工露雲娜服務誠懇，工作態度認真，深得同事及顧客的讚揚。

鄧媽媽過橋水餃外形和味道較像北方餃子，每日在店舖內新鮮製造，限量3千隻，賣完即明天請早。不過，這還不是鄧媽媽餃子最特別的地方；餃子過人之處是其背後承載的「正能量」。原來從小鄧媽媽不單受益於大鴻珍的廚技，更得益於每天的家教。

據鄧媽媽介紹，四書五經的傳統道德觀念是她媽媽的家教範疇，「八德水餃」的由來正是她小時候的回憶。家中多小朋友，為了不讓小朋友在街上亂跑，費盡心思，媽媽其中一項「親子」活動就是包餃子，順便進行家教，每人包8隻，每隻代表了中國傳統道德觀的八德：「忠、孝、仁、愛、禮、義、廉、恥」，包完把餃子吃掉，既飽在肚中，又把傳統道德記在心中！

文化承傳從家庭教育做起，經營店舖後，鄧媽媽把店舖視為一個大家庭，把小時的家教與員工分享。推廣的時候，鄧媽媽很少強調水餃的味道，她說：「餃子的味道固然重要，但更重要的是透過鄧媽媽水餃帶出家庭的倫理觀念。現在社會道德敗壞，如亂性、校園吸毒、家庭暴力等，人們在利慾中越迷越深，人們忘記了應有的道德規範，社會需要愛和關懷，而我相信一切要從家庭倫理品德教育做起。為了我們的子女為了下一代，我們有責任做一個好榜樣。另一方面，也可以加強鄧媽媽品牌與家庭之間建立一種親切的聯繫。」雖然店舖聘請全女班員工，但鄧媽媽相信天生我才必有用，即使是家庭主婦因為經濟需要而要外出工作，她都希望這些婦女們能闖出自己一片天。工作無分貴賤，只要認真地對待，最終能成為一種事業，而不是單單的一份工作。一些員工表示，從公司學習到的做人處事態度也啟發了她們，使她們在與家人的相處時變得更和睦。

榕姐在店舖服務了6年，也兼承鄧媽媽的他先後我精神，和顧客打成一片。

道德觀創「型格」餃子

中國傳統道德價值觀打造了今天的鄧媽媽，讓她和一班員工共同創造了有「型格」的鄧媽媽過橋水餃。今年7月份，鄧媽媽過橋水餃成為新城知訊台舉辦的首屆「U Choice生活品牌2010」「飲食生活——水餃專門店」得獎品牌。至於得獎心得，除了感到非常榮幸之外，鄧媽媽說，「過程中讓我明白到要得到消費者的肯定並不是靠競爭行為而得來的。對消費者負責任，對品質保證要有承諾是水餃店的宗旨，同時要用一種無私無我，他先後我的心態，去面對每一天的工作，真正令我們在飲食生活上得到提升。」

拍攝當天，鄧媽媽正忙碌打票，顧客的小孩關心地走到她跟旁說：「有人拍你的照！」把鄧媽媽哄得開心笑！

店舖有專人現場包餃子，說餃子不超過12小時即賣掉，其實很多時候，餃子很快賣完，變成了「即叫即做」。

鄧媽媽創業至今已獲得不少獎項，但卻不見獎項放於店舖內。鄧媽媽謙虛地說，獎項是來自於社會的鼓勵和肯定，目的是鼓勵我們努力做得更好，所以不想讓員工沉溺於獎項中變得自滿。今次能夠登上生活品牌榜，鄧媽媽認為，公司員工和一批食客功不可沒。與店舖所處的葵湧廣場的業戶多年相處愉快，也是鄧媽媽品牌背後的一大支持。

傳統家教和愛心水餃創立了鄧媽媽品牌，鄧媽媽希望顧客也能感受到水餃的正能量，算是一盡小小店舖的社會責任。 ◇