【廚藝麻雀變鳳凰】茄汁牛肉麵

● 文、圖／楊美琴

　　這次茄汁牛肉麵，特別以傳統陶瓷砂鍋來燉煮，較能集中熱力於鍋內，讓牛肉較快熟並兼顧色、香、味。尤其再加上番茄、洋蔥、草菇……就更健康美味了！

材料

牛肉(半筋半肉) 2斤(也可加牛肚一起滷)、番茄大 4個、洋蔥 1個、草菇 1包、老薑 1塊、油 1匙、青菜、蔥、麵條

調味料

醬油、辣豆瓣醬、辣椒

做法

　　1、牛肉汆燙去腥味。

　　2、油熱鍋後放老薑爆香，隨後加入切塊的番茄、洋蔥、草菇與牛肉，炒至牛肉表面熟後，加入蔥、醬油、薑、辣豆瓣醬等調味料翻炒後盛起。

　　3、陶瓷砂鍋加滿水放入瓦斯爐煮，待大火滾後轉小火，再放入炒後盛起的材料，小火約煮1小時。

　　4、最後再加上辣椒攪拌一下即成「色、香、味」俱全的茄汁牛肉湯。

　　5、另外煮一鍋水將麵條與青菜煮熟。(如果牛肉湯是滾熱的，麵條與青菜只需8～9分熟)

　　6、再將煮好的茄汁牛肉湯加上熟的麵條、青菜，蔥花即大功告成。

烹飪筆記

　　牛肉麵其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，一般認為起源於蘭州的牛肉拉麵，原本是唐代回族所創的，歷史已有一千多年。現今牛肉麵已是全球華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。牛肉麵一般區分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」。

　　紅燒牛肉麵的口味較濃厚，以豆瓣醬，醬油為基底，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾麵等許多種類。

　　清燉牛肉麵則是以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清真牛肉麵」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。

(參考資料：維基百科)◇