小口脆煎鱈魚&爽口小番茄醬

● 文／MASA（山下勝）

　　以前我自己做過「Work out schedule」+ 「Work out log」，就是運動程安排表。設定星期幾要去練甚麼、舉多少，都寫出來。因為去健身房，一定要知道，從那裏開始，怎麼練，不然浪費時間，沒效果。

　　以前在加拿大時，我自己學這個（外國人愛運動！）已經練差不多9年了。現在比較少用到安排表。如果要運動，我建議，先計劃一下，簡單的就好了。

　　不管跑步、騎腳踏車，大家都要稍微運動一下喔！這次我想吃高蛋白質低熱量的料理，運動以後要補充蛋白質。鱈魚煎得脆脆的，淋上新鮮的番茄+橄欖油+檸檬汁+醬油，融合意大利與和風的Style！

材料 (1人份)

鱈魚 1片、[小番茄醬]、小番茄 5～6個、蒜頭泥 1/4小匙、醬油 1.5小匙、橄欖油 2小匙、檸檬汁 1小匙、鹽巴&胡椒 少許、香菜 少許、青菜 適量

做法

　　1、鱈魚切小塊。因為我想吃脆脆的口感，所以切成小塊，四面都要煎。當然，也可以切成大片做成魚排。用鮭魚也不錯。

　　2、用紙巾將鱈魚塊包起來，吸去水份。魚表面水份太多的話，沾粉時會帶太多麵粉──煎時候容易掉或吸收太多油！

　　3、小番茄切丁放入碗中，加入其他「小番茄醬」的材料，拌一拌。

　　4、青菜炒一下，加入鹽巴、胡椒後，盛起保溫。鍋子不用洗，用紙巾擦一下。這次用的蔬菜是菠菜，不過要綁起來。因為…… 看起來比較好玩……

　　5、魚上面撒點鹽巴、胡椒。

　　6、塑膠袋裏放一點點的麵粉，再放入魚塊。保留一點空氣，捲起袋口， 搖一搖。確認每塊魚肉都沾到粉。這樣子手不會髒，也不需要很多麵粉。注意！魚沾粉後要馬上煎，不然魚的水份跑出來，會變溼溼的。

　　7、準備好鍋子，加點橄欖油，開始煎魚。確認魚全面都有煎到脆脆的、呈金黃色後，裝盤。再淋上做法3的小番茄醬。

摘編自幸福文化出版社《在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜》◇