【小妙招】烹調蛋有禁忌免變「毒蛋」

每個家庭的冰箱中，「蛋」是大都會準備的基本食材，也是最平凡的料理素材。營養又豐富的蛋，它就像魔術師般，能搭配各種食材，變化出百種美味料理。

烹調法變化多端的蛋料理中，最簡單的料理法就是蒸和煮。但是，不論那一種烹調法，不可先在蛋汁中加入鹽巴是最重要的觀念！ 

為甚麼做蛋料理時，不可先在蛋汁中加入鹽巴呢？因為鹽與蛋中的乳酸菌結合，會產生『氯』，這是有毒的物質！ 

請您回想一下：您一定蒸過蛋吧？當您掀開鍋蓋時，是否發現蛋的顏色帶有一點綠綠的顏色，這就是「氯」的顏色！這是在打蛋汁時先加入了鹽調味所造成的。 

所以，蒸蛋就不先加調味，炒蛋的話，就等起鍋前再加鹽吧！◇ 

文／小意思