大賽評委主席談評判標準

【大紀元訊】第三屆「全世界中國菜廚技大賽」9月30日在紐約時代廣場拉開序幕。在開賽之前，大賽評委主席曲運強接受新唐人電視台採訪，介紹了評判的標準和相關情況。

曲運強介紹，大賽的評判內容主要有幾個方面：「我們評分的標準，主要是色、香、味、刀功，以及現場的實際操作。色、香、味、刀功大家都知道，這是專業水平需要具備的。但是現場的操作包括廚師的個人行為，以及舉動、舉止，操作習慣、衛生習慣等等，這些都是非常重要的，所以都在考量之中。」

曲運強還強調，選手一定要瞭解傳統菜。他說：「要想發展傳統菜，首先要瞭解甚麼是傳統菜。要尊重這個菜的烹調技法，以及對菜的原材料的質地屬性的瞭解，基本功要紮實，這些都要具備。除了對這些質地、菜的瞭解，你對不同的調味料，你也要瞭解。」

曲運強舉例說，做好中國菜，要能達到恰到好處，「每個菜的味道都能做到恰到好處，它的香味才能出來。它是一種相輔相成的東西，又有獨立，又有整體，中國菜很講究這個。為甚麼說菜炒好了人說『炒活了』，就是能達到四個字『恰到好處』。」◇