【美食典故】晶瑩翠綠的龍井蝦仁

● 文／味蕾

「龍井蝦仁」是道經典的浙江名菜，是杭州美食，選用龍井茶和新鮮的蝦仁烹煮而成。茶葉翠綠清香，蝦仁鮮嫩可口，滋味獨特。相傳它的由來與乾隆有關。

清明時節雨紛紛，當乾隆微服出巡時，來到了西湖，怱然下起了一場大雨，乾隆趕緊與幾位隨從躲進了村家避雨。這家主人正巧是位茶農，就將新採的龍井茶，用炭火燒煮了一壺山泉水，沏泡出香氣濃郁，口味甘醇的好茶來款待他們。當乾隆飲畢，深深被這茶的醇香所吸引著。

九五至尊的乾隆，心想若能將這好茶帶點回宮品嚐，那該是何等的雅興啊！但微服巡訪民情不便暴露身份，可又拉不下臉來央求，只好趁主人分心之際，從茶罐內抓了一把茶葉，塞進了便服內的龍袍裏。

當天傍晚，一行人來到了西湖畔一家客棧。大夥們都飢渴萬分時，就點了該酒店的招牌名菜「鮮炒蝦仁」及幾盤當地的風味小吃。在等待出菜之際，乾隆忽然想起了身上的龍井茶葉，於是一邊召喚店小二前來取茶葉沏泡，一邊撩起衣服從口袋中掏出茶葉。

店小二在接茶葉時，無意中看見了乾隆的龍袍，機靈的店小二，不動聲色地跑進廚房告訴正在炒蝦仁的店主。店主一聽皇上駕到，反而惶恐萬分，竟將店小二拿進來的龍井茶葉誤當作蔥段，與炒好的蝦仁再拌炒一下，即刻盛盤，連忙前去接駕。

清香的炒蝦仁直撲乾隆的鼻尖而來，乾隆忍不住地嚐了一口，頓覺鮮美滑嫩，再欣賞盤中的菜色，只見白嫩晶瑩的蝦仁上點綴著翠綠的龍井茶葉，煞是好看，於是龍顏大悅，連聲稱讚：「好菜！好菜！好一道龍井炒蝦仁！」因此這盤菜餚就被定名為「龍井蝦仁」。

後記

「龍井茶」屬於綠茶，溫和帶有甜味，茶葉在沖泡完後可以食用，是中國的十大名茶之一。其中「西湖龍井茶」最為著名。「龍井」是地名，也是泉名和茶名，是「三名巧合」，龍井茶素有「色翠、香郁、味醇、形美」，這四個特點被稱為「四絕」，因而聲名大噪。

龍井茶的採摘很重視它的「時間點」。故在「清明」前採製的龍井茶，稱為「明前龍井」，因嫩芽初迸狀似蓮心，故又稱之為「蓮心」。是龍井茶中的極品，產量很少，異常珍貴。而在「穀雨」前採製的龍井茶，稱為「雨前龍井」，因已長出一葉一芽，葉形似旗，芽形如槍，故又稱之為「旗槍」。而在「立夏」前採製的龍井茶，已是春茶的第三次採收，此時已長出兩葉一芽，葉扁，形似雀舌，故又稱之為「雀舌」。

龍井茶的製作要求，每片茶葉須「直、平、扁、光」，其湯色須明亮，滋味須醇美。而且鮮嫩的茶芽與茶葉，在攝氏80度的溫度下加工，仍保有原來茶葉的顏色、香味和美觀，故堪稱為特種的「工藝茶」。◇