清涼飲食度炎夏

文／陳欣 綜合報道

黃帝內經說：「夏三月，此為蕃秀，天地氣交，萬物華實。」夏季是氣候炎熱、陽氣最盛的季節，暑熱之邪易耗氣傷陰津液，如貪食生冷或食物不潔，易引起腸胃道疾病。在五行中，夏季屬火，夏季養生，最重要的是防火。中醫師莊雅慧表示，中醫講的夏季之火，是指外火跟心火兩種，外火是指高熱的氣溫，內火就是我們說的火氣大。火氣大時，身體會出現口乾舌燥、小便量少色黃、大便乾燥、牙齦浮腫、疲倦、四肢無力等症狀。因此，夏季飲食應以甘寒、清溫為宜，適時配合中藥調補，可達到清涼降火、疏肝解鬱、補中益氣、增強抵抗力的效果。

以下推薦幾項適合夏季食用的湯品、飲品。

◆綠豆薏仁湯

作用：清熱解毒，利水消腫。
材料：綠豆100克、薏仁50克、冰糖適量。

做法：
1. 綠豆和加薏仁洗淨，泡水30～60分鐘。
2. 將材料以1：3 的比例煮熟。
3. 加入冰糖即可。
註：孕婦不宜食用薏仁，可改以小米代替。

◆銀耳羹

作用：消除暑氣，補充水份，改善便秘。
材料：銀耳（白木耳）10公克、百合40公克、枸杞30公克、大棗20粒、冰糖適量。

做法：
1. 銀耳洗淨泡水，使其膨脹，用刀去除其黃色之蒂頭後，切成小塊。
2. 百合用水搓洗後，泡於清水中1小時待用。

3. 大棗及枸杞分別於水龍頭下用水洗淨，瀝乾備用。
4. 將上切好的銀耳、百合、大棗及適量冰糖一起煮沸，改用小火燉煮至百合熟爛為止，起鍋前再加入枸杞水滾即可上桌食用。

◆四神湯

作用：補脾益氣，健胃止瀉
材料： 蓮子 3 兩、薏仁 3 兩、茯苓 2 錢、山藥 （濕）半斤、豬腸半斤（或排骨半斤）、水1,500C.C。

做法：
1.將浸泡半小時的蓮子、薏仁及洗淨切小段的豬腸，加入1,500C.C水，約煮40分鐘。
2.加入山藥及茯苓煮15分鐘調味即可。

註：便秘患者或有意減肥者，不宜過量食用。

◆杞菊明目茶
（台北市立聯合醫院中醫院區兼任醫師廖婉絨提供）

作用：滋腎養肝、清肝明目。
材料：枸杞子4錢、白菊花2錢、石斛2錢、炒白芍2錢。

做法：材料洗淨裝入藥袋中，加入800C.C的熱水至保溫杯，燜20分鐘即可飲用。

◆菊花糖蜜水
（生機飲食專家歐陽英提供）

作用：消暑退火
材料：杭菊約8～10克、糖蜜1湯匙（約15C.C）、水700C.C。

做法：杭菊加水以大火煮滾後，用小火熬煮10分鐘，再熄火。濾掉菊花，加入糖蜜，調勻後即可飲用。
註：喝3天暫停1天，或連喝6天停1天。◇