鳳梨雞丁

材料

竹筍 1支、雞腿肉 2支、乾香菇 4朵、鳳梨 1/4塊、蔥 3支、薑 1小塊、蒜 2個、辣椒 2根、蒜味花生 適量、鹽 1/2匙、米酒 適量、醬油 適量

醃料

太白粉 2小匙、蛋白 1/2個、鹽 1/2匙、酒 1大匙

做法

1、竹筍連殼一起煮10分鐘。雞腿肉切小塊在醃料中醃10分鐘。乾香菇泡軟後切1/4小塊。鳳梨去心切小塊。蔥、薑、蒜、辣椒切末。

2、起油鍋炸雞塊，雞肉轉成白色中間未熟撈起。熟筍切塊備用。

3、另起油鍋爆香蔥、薑、蒜、辣椒末，香味出來後放入雞肉、香菇、筍塊略炒之後，放入鳳梨拌炒，再放入香菇水、酒、醬油翻炒，蓋上鍋蓋燜煮，至黏稠感出來後熄火，盛盤後，撒上香蒜花生。

（新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目）◇