雙菇什錦燴飯

● 主廚／Lilia      文、圖／Yoyo

雙菇什錦燴飯，雙菇指香菇與金針菇。香菇與金針菇是營養豐富的食材，配上青脆的毛豆，再加上洋蔥、素竹輪、素黑輪以及紅蘿蔔配色，再淋上蛋汁勾芡，拌在白飯上，保證全家人吃得營養又美味！

材料 （2~3人份）

生香菇 1朵、金針菇 1包、毛豆 適量、洋蔥 1/4顆、素竹輪 2小條、素黑輪 2小條、紅蘿蔔 少許、雞蛋 2顆、高鮮香菇粉 少許、太白粉 少許、清水 少許、香油 少許、白飯 適量。

做法

1、毛豆去皮洗淨後燙熟備用。

2、將生香菇與素黑輪切片備用。

3、素竹輪、洋蔥及紅蘿蔔切絲備用。

4、金針菇洗淨切段備用。

5、雞蛋打散成蛋汁備用。

6、熱油鍋，將生香菇、金針菇、素黑輪、素竹輪、洋蔥及紅蘿蔔全部放入快火拌炒。

7、炒熟後加少許水與毛豆煮滾後，倒入蛋汁至軟嫩即可。

8、以高鮮香菇粉調味後，加入太白粉勾芡後，滴上香油，起鍋後淋上白飯即可。◇