【劉老師烹飪教室】桂圓核桃小蛋糕

● 文、圖／劉玉嬋

材料

蛋 5粒、糖 250g、熱水 150g、桂圓肉 70g、泡打粉 5g、低粉 200g、杏仁粉 65g、核桃（微烤切碎） 160g、奶油（隔水融化）250g、裝飾：杏仁片 酌量。

做法

1、先將桂圓肉用熱水泡過瀝乾，再擦乾水份、切碎桂圓肉備用。

2、將蛋、糖隔水加熱攪勻，再移到攪拌器用球狀攪打至蛋液6秒不滴落。

3、加入過篩的泡打粉、低粉、杏仁粉，用低速攪勻。

4、最後再加入切碎的桂圓肉、核桃、奶油輕輕拌勻，倒入小杯模型內，上面以杏仁片裝飾。

5、以180℃，烤約20分鐘。◇