【劉老師烹飪教室】回味無窮的南棗核桃糕

材料

1.鹹麥芽膏〈或水飴〉600G 、2.鹽 5G 、3.水 50G 、4.海藻糖 150G 、5.棗泥漿 300G 、6.鴛鴦豆沙〈可用紅豆沙〉150G 、7.太白粉 50G 、8.水 65G 、9.沙律油〈不要用奶油或異味之油脂〉40G 、10.核桃1/8顆 250G。

做法

1. 把1～4的材料放入鍋內煮滾（不要攪拌），加入豆沙攪拌，加入棗泥漿煮滾後再勾芡（慢慢加入太白粉水），最後加入油脂煮勻。

2. 煮至劃開木匙回復很慢（約20分鐘），可自行測試：用冷水放入一點料冷卻，至凝固成塊，軟硬自己掌握；

3. 煮好後放入烤過的核桃，拌勻後仍小火（較好倒），倒入不沾布之平盤內，蓋好壓平或平，使核桃糕均勻；待冷卻，切小塊包裝。

就是這樣，老少咸宜的南棗核桃糕就完成了！

　 文／劉玉嬋◇