味噌醃小黃瓜

● 文／永連生

味噌醃小黃瓜（10人份）

材料

小黃瓜 900g

調味料

鹽 1大匙、味噌 300g、糖 150g、酒 80cc

做法

1、小黃瓜切去頭尾，晾乾後去水漬。用鹽將小黃瓜搓揉後放置4小時。

2、取一容器， 將味噌與糖、酒混合拌勻後，再放入小黃瓜，裹上一層味噌。如此反覆至味噌裹完為止。醃漬12小時後，稍微撥掉味噌後冷藏。

3、食用前再洗去味噌，再切成塊狀即可。

料理 豆知識Bits of Knowledge

除了味噌湯以外，味噌在日本家庭料理中的用途相當廣泛。不管是鍋類湯底，或是製成料理的淋醬、拌醬，或醃漬小菜（味噌醃蘿蔔、味噌醃小黃瓜）、燉煮料理（味噌魚火鍋）與燒烤料理（烤味噌魚）等等，可說是日本料理中最具代表性的調味料之一。

摘編自幸福文化出版社《輕鬆在家做日本料理：永老師的80道拿手菜》◇