神奇的印度香料

編者按：

印度香料馳名全球，素有「黑色金子」的美稱，歷史上一度成為西方人追尋的寶物。近些年來， 一些歐美研究表明，咖喱可以預防罹患老人癡呆症，防治骨質疏鬆及關節炎，甚至增強免疫力、阻延癌細胞形成。沙士（SARS）在香港爆發期間，少有報道印度、巴基斯坦及尼泊爾人染病，人們認為與他們吃的食物有關。有道曰「預防勝於治療」。本報在10個月中，分12期向讀者介紹印度香料不容忽視的藥用價值及療效， 以及食用印度餐的一些常識。

印度香料除了用到咖喱外，也可以單獨使用，能使身體健康之餘，也為食物增添了特別的味道。

孜然（Cumin）：又名小茴香，可祛腥解膩，並令肉質更加鮮美芳香，促進食慾。是燒、烤食品必用的上等佐料；在印度，它也是配製咖喱粉的主要原料之一。

（網絡圖片）

科學研究發現，孜然含有薑黃素，能抑制協助癌細胞入侵健康組織的酶發揮作用，還能預防有助於腫瘤長大的血管滋長。印度的癌症罹患率較低，不少研究香料的專家認為和印度主食中含有小茴香有關。

中醫學認為孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。《普濟方》中醫典籍記載著孜然能治療消化不良、胃寒和腹痛。而《唐本草》建議將孜然炒熟後研磨成粉，並混著醋服用，還有治療心絞痛和失眠的作用。

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保健建議：每天吃6茶匙的小茴香種子或1/2 茶匙小茴香粉。

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簡易膳食：

●將根莖類葉菜，如蕃薯、歐洲防風草、椰菜花和白蘿蔔與橄欖油以及一茶匙孜然粉搖勻；烤上25分鐘或直到酥軟；加上鹽巴、胡椒和跺碎的香菜，即可食用。

●攪拌孜然粉、醬油、鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、薑粉、蒜粉、數段青蔥，醃製雞肉，放進烤箱烤。