糖尿病患 年節飲食停看聽

隨著過年的腳步近了，您是否為了過年不知甚麼能吃、甚麼不能吃而煩惱? 良好的飲食選擇配合藥物治療能讓您過一個安全的好年，不怕過完年血糖變成漲停板喔！ 因此，營養師們要告訴您一些年節飲食選擇的小技巧，希望您可以過個健康又安全的好年。年菜怎麼吃不過量？

年菜是團圓夜的重頭戲，「豐盛」更是不在話下，所以糖尿病患的份量與食材的控制非常重要喔！ 您可以參考我們為您設計的年菜示範及食用量。無論您是自製或外購年菜，把握以下原則就可以讓您吃得無負擔。

1.年糕的選擇以鹹的年糕為主，份量約2～3片（1片約4*6*1公分）。也可以用代糖自製甜年糕或發糕享用。

2.肝、心、腰子等內臟及蟹黃、烏魚子、蝦卵等卵黃其膽固醇含量高，不建議食用。

3.五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少碰，雞肉、 鴨肉最好去皮食用，香腸、臘肉等加工品含鹽量高，食用量不宜太多。

4.年菜應減少炸、煎、炒等吸油較多的烹調法，以蒸、煮、烤、滷、拌等方式烹調較佳，例如：糖醋石斑魚可改為清蒸石斑魚，油爆蝦可改為枸杞蒸蝦。

5.調味宜盡量清淡，鹽、醬油、蠔油、沙茶等調味料需限量，可善用蔥、薑、蒜、醋、檸檬汁、番茄醬等調味。

6.增加蔬菜的選用，避免大魚大肉。燙一盤青菜、蔬菜與肉類或海鮮同煮、火鍋料以青菜為主等等，都是不錯的方式。

7.火鍋湯是團圓的象徵，可多使用蔬菜。配料中的芋頭、馬鈴薯、蕃薯、山藥、玉米、蓮藕等碳水化合物含量較多，食用總量以半碗之內為宜。

8.飲料以不加糖的綠茶或烏龍茶最佳，啤酒半罐（150c.c）之內，加糖飲料或果汁均不可飲用。

9.水果份量控制在1份（約一個拳頭大小）之內，例如：柳丁1個。可於飯後食用當作聊天的點心。

10.可調整用餐順序，先吃青菜、火鍋，再吃年糕和肉、魚。菜色種類可以多，魚類肉類每道一、兩口就好，青菜多吃不會錯，您的年夜飯也可以豐盛又健康喔！◇

文／振興復健醫學中心營養治療科