第1道 -- 紅麴東坡肉

文／李健達 資料提供／國立高雄餐旅學院         攝影／江柏逸


材料：

　　A：五花肉10 兩、蔥段2支、薑10 片、甘草1錢、花椒1錢、八角1錢、富味鄉高安定芥花油2大匙。

燒餅料：

　　A：中筋麵粉200g、泡打粉4小匙、新鮮酵母粉40g、糖160g 、沙拉油120g。B：中筋麵粉1200g、溫水400g 。C：富味鄉有機麻仁、富味鄉黑芝麻各少許。

調味料：

　　A：紹興酒1瓶、紅糟1/4 杯、醬油2大匙、糖2大匙。

　　B：富味鄉芝麻香油2大匙。

做法：

　　1.五花肉洗淨，切塊，略為汆燙去血水，綁上繩子備用。

　　2.另起鍋，倒入高安定芥花油，先爆香蔥段、薑片，加入紅糟小火拌炒，再加入中藥材、五花肉和其它的調味料A，拌勻，盛入容器，入鍋蒸至軟爛後，起鍋前淋上富味鄉芝麻香油即可。

　　3.做燒餅──將燒餅料A、B分別揉成光滑的麵糰，再將2種麵糰揉和成一糰，靜置，醒40 分鐘後，分成小份，整形成燒餅，再分別沾上富味鄉黑白芝麻，移入烤箱中烤約15 分鐘膨起至熟。

　　4.取出蒸好的紅麴東坡肉，排盤，再佐配以燒餅即可。◇