【廚藝麻雀變鳳凰】宮保雞丁入味竅門

文／楊美琴

宮保雞丁香鮮細嫩、辣且下飯。是川菜中極具代表性的美味，以切丁的雞肉為主食材，輔以乾辣椒炒香。如何才能讓此佳餚更易入味？答案就是在烹調前先用刀背拍鬆雞肉；調味料的順序則是辣椒先放，花椒粒後放，味道才夠香辣。

材料

雞胸肉 1塊、乾辣椒 10支、蒜末 1小匙、花椒粒 1大匙、醬油 2大匙。

做法

1、將雞胸肉切丁，用刀背拍鬆雞肉後，再以醬油醃拌。

2、乾辣椒洗淨，切掉蒂頭備用；蒜末、花椒粒處理好。

3、油鍋加熱，將醃好的雞丁炒至七分熟，撈起備用。

4、再利用餘油，把乾辣椒炒香，再放蒜末、花椒粒拌炒一下，最後再倒入雞丁，以大火速炒至雞丁全熟即大功告成。

鳳凰筆記

●雞肉烹調前先用刀背拍鬆，再以醬油醃拌30分鐘。

●調味料的順序為辣椒先放，花椒粒後放，才更易入味。

●宮保雞丁所用的辣椒為經風乾的紅辣椒，才能表現出辣椒的香辣。

●乾辣椒洗淨在炒前用紙巾或乾淨的布擦拭，可避免爆油。

●此道菜的要訣是動作要快，而且湯汁不宜過多。

●注意雞丁不要炒得太久，以免雞肉變老。◇