【祝大姐簡易家常菜】空心菜

文／祝大姐

空心菜分土植與水栽兩種，一年四季都可吃得到，水栽的較嫩，梗部較長、葉子較少，土植的梗部短，葉子較長但都很好吃。

空心菜烹調的方法有多種，最常見的就是蒜炒空心菜，方法簡單：二大匙油燒熱，蒜末下鍋爆香，空心菜下鍋，淋少許水蓋上鍋蓋，等水蒸氣沿著鍋邊冒出時可掀開鍋蓋，少許鹽調味即可盛盤，一道簡單的家常菜就完成了，喜愛辣的朋友可加一些紅辣椒增添色彩也很不錯的。


另有不同口味的做法：

1. 燙空心菜，起鍋後加上少許蒜末，醬油膏，油蔥酥拌勻即可。

2. 用豆腐乳2塊，在油鍋中炒散，加上蒜末、紅辣椒，空心菜下鍋，略加少許糖，炒均勻。

3. 蝦醬炒空心菜，2大匙油燒熱，先爆香蒜末辣椒，蝦醬下鍋爆香炒勻，空心菜下鍋，加少許糖，炒均勻即可。

4. 另外，在做湯麵時的配色青菜。

5如嫌空心菜的梗部太長，可以切下來另做一道酸辣空心菜梗。


【做法】

梗部切段用少許鹽醃製10分鐘，擠乾水份，油鍋先爆香蒜末及辣椒，梗段下鍋，少許醋及糖，快速炒勻即可完成，酸辣又青脆好吃，放冷了味道更佳。◇