玩味鹿兒島

日本九州的鹿兒島不只地方特色多，

還有許多美食，

如黑豬、白熊、拉麵、輕糕、兩棒餅等等，

這些非黑即白的地方美食，也表現出鹿兒島的特色。

↑輕糕是用山藥和米製作而成，口感鬆軟略甜，是鹿兒島特產。

非黑即白吃對好滋味
　

↑鹿兒島黑豬肉是涮涮鍋極品。

黑豬肉滑嫩易咬

　　先來推薦一下黑豬，鹿兒島的黑豬非常有名，它最大的特色是四肢、鼻、尾六處是白色，其它地方全黑。這種豬的肌纖維細，在熱湯裏輕輕涮兩三下，滑嫩易咬，脂肪分佈均勻漂亮，吃起來不過份油膩，搭配上芝麻醬或蘿蔔泥柚子醬油，是當地涮涮鍋的極品。

　　這種黑豬為甚麼這麼好吃呢？鹿兒島縣觀光交流局的課長輔佐瀨平秀人說，鹿兒島黑豬在飼養後期會用甘薯來餵食，而且飼養期也比一般肉豬要長，所以肉質更嫩甜。 鹿兒島畜牧業發達，選用的是肉質最甜美的Berkshire種豬畜養，加上日本人做事總是非常細緻與用心，當然養出來的豬也掛保證了。
　

↑白熊入口即化的口感深受當地人熱愛。

白熊入口即溶

　　吃完了黑豬涮涮鍋已經滿身汗，鹿兒島人絕對會推薦你去吃「白熊」。鹿兒島有一間知名的白熊老店 Mujyaki，只要看見櫥窗擺的樣品你就明白了，原來就是台灣的刨冰，上面舖滿了各種水果，吃起來類似「雪花冰」，只是白熊的口味帶了煉乳的味道，入口即化的口感深受當地人熱愛（一講到白熊，他們眼睛就放光，精神都來了），所以Mujyaki也研發出許多口味的白熊冰，如果好幾人一起去吃，不妨多點幾種口味交換品嚐看看。

輕糕、兩棒餅味道單純

　　如果要講點心，薩摩蒸氣屋賣的輕糕是日本難得不過份甜膩的和果子，白白鬆鬆的口感，吃起來有點像宋美齡最愛的鬆糕，但更鬆軟，外皮是用山藥和米製作，內餡包紅豆，也有沒包餡的，這也是鹿兒島傳統點心。

　　至於兩棒餅可以在仙巖園內的兩棒屋買到，其實就是烤麻糬，烤好後再淋上特製醬油，味道很單純，也是當地的特產。

↑我流風的招牌拉麵，三片叉燒肉加上一顆糖心蛋。

拉麵湯頭濃郁但口味偏鹹

　　如果想吃平價又有飽足感的食物，鹿兒島拉麵名氣響亮，特別是許多人都去吃「我流風」的拉麵，這家招牌拉麵是，選用的叉燒肉是肥瘦均勻的三層肉，現點現燒烤，所以需要時間等待。

　　鹿兒島拉麵特色就是用豚骨加上雞架骨長時間熬煮，但是「我流風」店長說，他們的湯頭不是豚骨，而是用整隻豬頭丟下去熬，湯頭很濃郁，叉燒肉肉質軟嫩，但就是口味偏鹹。◇

文／謝樹華
圖片來源／Getty Images